中国語で「北京烤鴨（ベイジンカオヤー）」と呼ばれる北京ダックは、釜戸の中でパリパリに焼いたアヒルの皮と身を削ぎ切りにし、「薄餅（バオビン）」もしくは「荷葉餅（ホーイエビン）」と呼ばれる、透けるように薄く焼いた小麦粉の皮に、ネギ、キュウリや甘味噌である「甜麺醤」などと一緒に包んで食べる料理です。

北京ダックは、「吊るし焼き」と言われるものと、「蒸し焼き」と２種類の焼き方がありますが、焼き方の違いだけでなく、北京ダックを巻く「薄餅」や、一緒に入れる具とタレにも様々な種類があります。
左の写真のレストランでは「薄餅」の中にみじん切りにしたほうれん草が混ざっている、珍しい「薄餅」を提供しています。
しかも、具とタレの種類がとても豊富で、左下から時計回りに、みじん切りにしたニンニク、皮をむいたきゅうり、レッドオニオンのスライス、ネギ、「甜面醤」、ニンジン、白砂糖、「氷花梅醤」と言う名前の酸っぱくて甘い梅のソースが「薄餅」を囲むように並んでいます。
ニンジンはちょっとピリ辛な甘酢漬け風に味付けされており、「氷花梅醤」は想像よりも甘すぎずさっぱりとした味で、通常つけて食べる「甜面醤」とは異なり、ちょっと変わった味がして面白いです。

また、骨ごとぶつ切りにした北京ダックを揚げて、塩と胡椒で味つけをした「椒盐鴨架（ジャオイエンジージャア）」という料理もあります。
こちらは骨を手にもって豪快にかぶりついて、骨ごと味わうように食べるのが美味しさの秘訣です。
もちろん料理を頼まずに、そのままお持ち帰りにすることもできます。
レストランでは、地元の人たちが皮と身を削がれてきれいに骨だけになった北京ダックを、袋に入れて持ち帰っている姿をよく見かけます。
家庭ではその骨で一体どんな料理を作るのでしょうか。