自慢の逸品

人気メニューから隠れた逸品まで、横浜中華街の「自慢の逸品」をご紹介！

ルーロー飯

- 中華料理蓮香園本館 -

「横浜中華街に自分の店を持ちたい！」20年以上前に台湾から来日した連碧玉（れんへいぎょく）さんの夢がついに実現したお店が「蓮香園」。台湾料理に独自のアレンジを加え、日本人の舌にも合う数々の料理を生み出し、本館、新館ともに今や多くの常連さんを抱える名店に成長しました。お料理の美味しさはもちろんですが、温かく家庭的な雰囲気も人気の理由のひとつです。今回の自慢の逸品は、台湾屋台料理の王様「ルーロー飯」をご紹介。その美味しさの秘密を、オーナーの娘さんである陳淑華（ちんしゅくか）さんと淑華さんのお父様で料理長の陳金福（ちんきんふく）さんにお伺いしました。

左からオーナー・連　碧玉さん、料理長・陳　金福さん、お二人の娘さんで今回お話を伺った陳淑華さん

料理長の工夫やお客様の意見で改良されたルーロー飯

台湾料理の基本だからこそ
中華街で一番美味しいルーロー飯を作りたい

今回の自慢の逸品はルーロー飯ということですが、まずルーロー飯というのはどういうお料理なのか教えていただけますか？

陳淑華さん：はい、ルーロー飯というのは、簡単に言うと醤油で煮込んだ豚バラ肉のそぼろかけご飯のことです。台湾では屋台料理の王様とも言える存在で、家庭料理の代表でもあります。横浜中華街でも多くの店でメニューに載っている、とてもポピュラーなお料理です。

そのポピュラーなお料理を、蓮香園さんご自慢の逸品に選ばれたのはどうしてでしょうか。

陳淑華さん：はい、特別なものや奇をてらったものではなく、普通のお料理である当店のルーロー飯こそ、ぜひお客様に召し上がっていただきたい、という料理長の強い思いがありましたので、あえて今回ご紹介させていただくことにしました。

なるほど、それは楽しみですね。では、蓮香園さんのルーロー飯が他とは違うところ、料理長が工夫されたところについて教えていただけますか？

陳淑華さん：台湾では、ルーロー飯は豚肉のそぼろとたれを入れて炊飯器で炊いておきます。そして注文が入ると、炊飯器からご飯とお肉をよそって、玉子とお野菜を一緒にどんぶりに盛って提供します。初めは当店でもそういうやり方でお出ししていました。でも、何人かのお客様に、「これはちょっとご飯が油っぽいね。」というご感想をいただいたので、ご飯に油がしみないよう、お肉は別に作って後で入れることにしました。それから、本来のルーロー飯はお肉のかたまりは入れずに、そぼろ肉を入れるのですが、これも複数のお客様から、「お肉のかたまりが入っていたほうが見栄えもいいし、豪華な感じがするのでは？」というご意見をいただいたので、お肉の角煮を入れることにしました。

お客様の意見を取り入れてどんどん改良していったのですね。

陳淑華さん：ええ。それでどうせなら、他ではまねのできない中華街で一番美味しいルーロー飯を作ろう！ということになりました。

一番美味しいルーロー飯！それはすばらしい挑戦ですね～。今日はその意気込みが詰まった、美味しいルーロー飯を紹介していただけるわけですね！

（厨房から料理長の呼ぶ声が聞こえてきました。）
陳金福さん（料理長）：おーい、そろそろルーロー飯を作るよー！

陳淑華さん：はーい、今行きます！では厨房へ行きましょう。料理長は私の父でもあるのですが、今日は取材に来ていただけるというので、朝早くから準備していたんですよ（笑）。

他の店とはひと味違うルーロー飯の秘密は、
調味料と食材の絶妙なバランス

陳金福さん：やあ、いらっしゃい。では今から当店の自慢の逸品、ルーロー飯を作りますよ（笑）。

ありがとうございます。まずは味付けの説明をしていただけますか？

陳金福さん：味付けは2種類の醤油。日本の醤油と台湾から取り寄せた醤油です。普通のお店では日本の醤油だけで味付けするところがほとんどですが、当店は日本と台湾の醤油を合わせて使います。この配合のバランスが美味しさの秘密です。

陳淑華さん：そうなんです。日本のお醤油だけだと日本料理になってしまいますし、台湾のお醤油だけだと、日本のお客様にあまり受けがよくありません。自分で言うのもなんですけど、いろいろ食べてみた中で、私は実際、当店のルーロー飯が一番美味しいと思っています。今のルーロー飯ができてからお客様からも大変好評をいただいていて、リピーターの方も多いんです。

日本人の好みにぴったりはまったわけですね。ところで、この玉子ですが、ちょっと変わった色をしていますが、これは？

陳淑華さん：あ、これも台湾ではポピュラーなのですが、烏龍茶で茹でた玉子です。ルーロー飯には、お肉のほかに玉子と高菜がつくのが定番です。当店の玉子は烏龍茶の中でも高級な高山烏龍茶を使って茹でています。

それはとっても贅沢ですね！玉子に、きれいに烏龍茶の色がついています。

陳金福さん：さあ、出来上がりましたよ！温かいうちに食べてください。

では、いただきます！　ん！？お肉を口に入れた瞬間にいい香りが鼻に抜けていきますね！ん～、これは確かに今まで食べたことがないお味かも。これが日本と台湾のお醤油が絶妙のバランスで合わさった結果なんですね。このたれだけでご飯が進んでしまいます。あ～、だめだ。これは止まらない。

陳淑華さん：ありがとうございます（笑）。付け合せの高菜と玉子も食べてみてください。

高菜も味がしっかりついていて美味しいです。高菜だけでもご飯がけっこう食べられちゃいますね～。あれ、玉子のお味は意外とあっさりしているんですね。

陳淑華さん：そうなんです！お肉と高菜にはしっかりめに味付けをして、玉子はあっさり薄味にしてあります。これは全部が濃い味だとちょっとしつこくなってしまうので、玉子はあっさりと仕上げることにしたんです。

なるほど。お醤油の配合だけじゃなくて、どんぶりに入っている3つの食材間でもお味のバランスをとっているということですね。さすが、蓮香園さんの自信作です！ところで、これおいくらですか？

陳淑華さん：750円です。ランチにもディナーにも、気軽に召し上がっていただきたくて、この値段にしました。

こんな絶品ルーロー飯が750円！お値段も美味しいですね～！

角煮とそぼろを中華鍋に入れて手早く炒めていきます。厨房には甘い香りがたちこめています。

具材の豚肉の角煮とそぼろ、高菜、玉子

慣れた手つきで具材を盛り付ける料理長の陳金福さん

市場通りでもひときわ目立つ黄色い外観

60人入れる宴会場。仕切ることもできるので少人数の宴会にも対応可能（新館）

左から、料理長・陳　金福さん、オーナー・連　碧玉さん、お二人の娘さんで今回お話を伺った陳淑華さん、本館で給仕をする息子さんの陳勇達（ゆうた）さん。笑顔が素敵なご家族です。

お店に入ったらもう家族
温かいおもてなしで美味しさアップ

おなかがいっぱいになったところで、このお店について教えてください。蓮香園さんが横浜中華街にオープンしてどれ位たちますか？

陳淑華さん：本館ができたのが6年前、新館は4年前にオープンしました。蓮香園のオーナーでもある母（連碧玉さん）が横浜中華街に来たのは、もう20年以上も前になります。私はまだ7歳でした。母の横浜中華街での歴史は、あるお店の皿洗いから始まりました。「あなたは皿洗いぐらいしかできない。」と言われ続けていた母は、「いつか自分の店を横浜中華街に持ちたい。お客様を自分の店でもてなしたい。」という思いを強くしていったようです。そうしてようやく６年前、蓮香園の本館をオープンすることができたんです。父はその時、今までいたお店を辞めて蓮香園の料理長になりました。

お母様が開いた念願のお店で、お父様が料理長。ご家族の夢が横浜中華街で花開いたというわけですね。ところで、蓮香園というお店の名前の由来を教えていただけますか？蓮の香りの園、というとってもきれいな名前ですけど。

陳淑華さん：はい。母の苗字は「連」というのですが、そこから同じ読みの「蓮」を、それから母が大好きなあるお話のなかに出てくる天才・唐伯虎という人物が愛した秋香という女性の名前から「香」の一文字をもらって、「蓮香園」とつけました。

なるほど～。「蓮香園」という名前は、まさにお母様の夢が結実した証でもあるわけですね。とてもすてきですね！

陳淑華さん：ありがとうございます。それからもうひとつ、母の思いでもある「自分の店でお客様をおもてなししたい」ということに関してですが、当店では、お店の入口をくぐられたお客様は私たちの家族だと思って接しています。だから、まるで自分の家にいるかのようにゆったりとくつろいでお食事を楽しんでいただきたいと思っております。

今日は、美味しいお料理と心温まるお話をありがとうございました。

パリパリ甘えびのネギ塩和え

料理長がぜひおすすめしたいと言って、もうひとつ作ってくれたのが「パリパリ甘えびのネギ塩和え」（1,800円）です。料理長が特別にブレンドした塩とネギをふりかけていただく甘えびは、殻も頭も残さず食べられ、そのパリパリとした食感がやみつきになりそうな一品。
台湾から取り寄せたインテリアでおしゃれに飾られた店内で、家族同様のおもてなしをぜひ体験してみてください。