京都饮食文化

京都是日本屈指可数的旅游胜地。京都是一座历史古城，位于日本列岛的中央偏西。由于地处盆地四面环山，京都的气候冬冷而夏热。大小数条河流都流经此地，而又以鸭川最为著名。京都的地形对京都自然环境、城市发展以及文化都有巨大影响。京都不但自然景色四季分明，而且孕育了丰富多彩的美术、建筑、文学等文化。

京都的历史

京都从公元794年成为日本的首都。京都中心区域的街道设计得像棋盘一样整齐。据说，这是仿照当时中国的都城长安建造的。到了近代，日本的首都迁往东京，而在此之前的1,000多年时间里，京都一直都是日本的中心。京都自然环境优美，具有丰富的文化内涵，同时也是战乱的历史见证。京都至今仍保留着许多古建筑。

主要景点

京都的四季

春: 日本人自古喜爱樱花。他们非常重视赏樱花的风俗习惯。京都以樱花闻名的景点很多，如寺庙或神社的院内等。

夏: 京都夏天闷热潮湿，可能有人会感到不适应。人们为了消暑想尽各种方法，而这些都是只有在夏天的京都才能体验到的。其中之一叫做"川床"或"纳凉席"。餐馆会在河上或河边摆上席位，让客人在此用餐。由于河水气化会吸走空气中的热量，给人凉爽之感，是夏季特有的风景。 另外，7月会举行为期1个月的祇园祭，这是京都最著名的祭典。

秋: 秋天是京都游客最多的季节。寺庙、神社院内或山上的红叶，可以说是京都最具特色的风景。

冬: 冬季的京都游客较少，因而可以悠闲地观光。雪后京都之美又别有一番风味。在寒冷的冬季，一边欣赏京都美景，一边吃着热乎乎的汤豆腐也是不错的选择。

舞妓、艺妓

在京都，不时会看到身着和服、脸抹白粉、唇涂口红的女性。她们就是艺妓或舞妓。艺妓指为客人表演舞蹈、唱歌、演奏音乐的女性，舞妓则指学徒阶段的艺妓。提供和服和假发、让客人扮成舞妓的服务非常受欢迎。

京都的饮食

在此介绍京都饮食文化的特征以及经常食用的食材和科理。

京都饮食的倾向

京都在历史上有很长一段时期都处在日本中心地位，文化繁荣。饮食文化也有着悠久的历史。京都的中心区域距海较远，早期的新鲜鱼贝并不如现在这样丰富。因此厨师不得不利用有限的食材做出极美味的料理，使得京都的烹饪技术达到了相当高的水平。

总体来看，京都菜重视食材的香和味，味道较淡是其特征。所用的味噌多为比普通味噌更甜的白味噌。

京野菜

京都周边地区土壤肥沃、水源充沛，京野菜便是在此种植的传统蔬菜。在此介绍几种具有代表性的京野菜。

贺茂茄子: 圆形的大茄子。将贺茂茄子切片后涂味噌烤成的烤茄子串很有名。

圣护院芜菁: 用于一种叫千枚渍的京都渍菜和色拉。

水菜: 特点是口感清脆。用于色拉、凉拌菜、火锅等。

九条大葱: 柔软，有甜味，用于与味噌等调味料做的凉拌菜、火锅等。

圣护院萝卜: 圆形的大萝卜。带有甜味。

家常菜

京都的家常菜日语叫做"御番菜"。在此介绍几种具有代表性的家常菜

小鱼干山椒: 把一种称为"缩面杂鱼"的沙丁雏鱼和山椒用酱油等调味而成。

鲱鱼海带卷: 将鲱鱼用海带包卷，煮熟。

芋棒: 煮虾芋和干鳕鱼棒。

豆腐/豆皮

豆腐由豆浆凝固而成，豆皮则指加热豆浆时表面产生的膜。在京都，人们经常食用豆腐和豆皮。

汤豆腐: 锅内盛海带汤，加热豆腐。豆腐蘸调料汁食用。可以放的调料有葱、红白萝卜泥、香橙等。

汲豆腐: 豆腐通常是在模子里凝固的，放进模子之前柔软状态的豆腐叫汲豆腐。

嫩豆皮: 豆浆中产生的豆皮呈黏稠状。蘸芥末和酱油食用。

烤豆腐串: 将豆腐串成一串，涂上味噌汁烤制

怀石料理

怀石料理起源于日本茶道(沏茶招待客人，融合了美术、工艺、思想的综合艺术)席间端出的料理。怀石料理的上菜顺序十分讲究，可以去料亭或怀石料理店品尝。所用食材经过严格挑选，服务无微不至，价格较高。

如果想省钱，不妨尝试一下松花堂便当及迷你怀石等简式怀石。饭菜装在称为"套盒"的漆制正方形便当盒里。

京都渍菜

京都的渍菜也很有名。渍菜是指将蔬菜用盐、醋等浸泡，上压重石以隔绝空气，经发酵制成的可以长期保存的食品。

酸茎渍: 将酸茎菜用盐腌渍，经过乳酸发酵做成的渍菜。

千枚渍: 将圣护院芜菁切成薄片，用盐腌渍后调味而成的渍菜。

柴渍: 将茄子切成薄片，与紫苏叶一起用盐腌成的渍菜。