牛排的起源(历史、种类等)
日本牛排的历史
牛排的起源不甚明了，从很久以前，世界各地的人就开始食用。相比之下，在日本食用牛排的历史并不算长。日本以前是禁止食肉的，原因众说纷纭，有人认为是受佛教影响，也有人认为是因为家畜是重要的劳动力。一般认为，日本食用牛排是在明治时代(约140年前)以后，在西方文明流入的影响下开始的。
日本人喜欢的牛排肉
在欧美国家，人们倾向于有嚼劲的瘦肉部分，日本人则更喜欢带有脂肪细纹的牛排。这种脂肪被称为Sashi（脂肪纹路），脂肪纹路较多的肉叫做霜降肉。口感柔软多汁、味道多样是其特色。这种肉主要来自有国产和牛之称的品牌牛。饲料和饲养方法都非常考究，价格也相当高。其等级由牛的品种和饲养方法决定。
牛肉的等级
在日本，对牛肉的评级管理方法有2种。标记格式如A-5。
| 产肉率等级: 分为A～C三档，A是最高级。这是由去掉皮、骨、内脏后的肉（胴体肉）中可以作为食用肉使用的比例所决定的。所占比例越大，则等级越高。 |
肉质等级:分为5～1五个等级，5是最高级。等级评定的依据有脂肪的分布、肉的光泽、弹性、脂肪的颜色等。 |
品牌和牛
和牛是表示品种的词。在日本，一般认为国产品种的牛----国产和牛的牛肉品质是最高的。国产和牛的种类定义并不统一，分类标准有产地、品种、饲养方式等，非常严格。为了让肉感柔软、味道醇厚，饲养过程要十分讲究。甚至有些养牛的农家会喂牛喝啤酒，给牛做按摩。
肉的部位
不同部位的牛肉味道也不同。
| 沙朗: 牛背与大腿的连接部分。这部分肉质柔软，最适合用来做牛排。 |
牛肋:牛脊背上的肉。脂肪纹较丰富。 |
| 菲力: 牛的腰大肌。位于沙朗的内侧。适合做牛排。肥肉少、口感柔软是其特色。又称牛柳或里脊肉。 |
牛肩: 牛肩部分的肉。 |
| 牛臀: 牛大腿上部的肉。瘦肉居多，偶尔也有脂肪纹路。 |
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牛排攻略
牛排店的选择
在牛排专卖店可以选择肉的种类、部位等。多数店里是在厨房做好后端至客人桌上，也有的店是当着客人的面在铁板上烤制。
另外，在西餐馆或家庭餐馆也能品尝到。
在居酒屋能品尝到切成小块的骰子牛排。
火候
火候不同，牛排的味道也会有差别。根据肉的种类、部位等不同，应该选择不同的火候。
| 一分熟: 表面已经烤好，中央却完全没有受热的状态。适合含脂肪较多的肉。 |
三分熟: 除中央部分外，颜色已经发生变化，一分熟与五分熟之间的状态。 |
| 五分熟: 内部已受热，但肉汁依然丰富的状态。 |
全熟: 内部完全烤熟的状态。 |
牛排酱
盐、胡椒以外还有多种调味酱料可以选择。在此介绍几种日本特有的酱料。
| 萝卜泥酱:萝卜磨碎后加入酱油等调味而成的酱料，味道比较清淡。适合肥牛肉清淡的吃法。也可加入绿紫苏。 |
萝卜泥橙醋: 萝卜磨碎后加入柑橘类的果汁和酱油调味而成的酱料。 |
| 焦黄油酱油: 黄油化开以后滴入酱油，烤焦一点以突出香味。 |
酱油蒜末: 在焦黄油酱油中加入蒜末。黄油的香味会让酱油和大蒜更加有味道。 |
| 洋葱酱: 磨碎的洋葱中加入磨碎的苹果、酱油等调味料制成。甜味酱料。 |
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也可用鱼贝类或豆腐等食材来做，在此主要介绍在日本常吃的牛排。配菜有土豆、胡萝卜、芸豆等经过加热和调味的蔬菜，以及色拉、汤。如果有面包和米饭，可以选择其中一种。
