餐馆分类概要
定食是指公共食堂及家庭餐馆所提供的、以米饭、主菜及酱汤为主打的套餐。
米饭、酱汤、主菜、配菜及腌菜等配合在一起即为定食。主要提供定食服务的店面叫定食屋。每家店的菜单各有千秋,其定食的构成也不尽相同。
历史(起源、种类等)
在日本,有“一汤一菜”这样的说法。日本用餐的形式是除了米饭和腌菜以外,还要摆出一道汤菜、一道主菜形成套餐。原本这属于禅寺的习惯,不过现在已慢慢推广扩大到一般家庭。虽然主菜的数量会有变化,但定食也在沿袭着这样的用餐形式。
在吃定食的时候,我们可以试着看看米饭和汤碗的摆放位置。一般几乎都是米饭放在用餐者的左手边、汤碗放在用餐者的右手边、主菜放在里面。日本一般将左边当成上座,故作为主食的米饭被放在左边。 吃的时候,将饭菜按自己的方便来重新摆放也没有问题。
以往定食主要用作午餐及晚餐,但近年来有些餐厅开始提供分量少些的定食作早餐。
定食的享用方法
普通定食的构成与价格
定食根据主菜名来命名。主菜为生鱼片时叫“生鱼片定食”,主菜为汉堡包时叫“汉堡定食”。
除主菜外,另外提供煮菜、煎蛋、沙拉等1~3种配菜。盛装米饭、酱汤的碗及腌菜也包括在定食内。主食除美味的烤鱼蔬菜配饭外,也可能是在米饭中放入食材,然后捏成圆形饭团。猪肉酱汤等以酱汁类为主食的定食不另行配送汤碗。
定食价格约为500~1000日元。
订餐方式、支付方法
进入餐厅落座后即可叫来店员点餐,还可追加点单个菜。
基本上都是在收银台付款,多数情况下不能使用信用卡。
代表性料理
日替定食
日替定食是指每天更换主菜的定食。这种方式可保证让您每天都享用到各式风味的美食,可吃到餐厅的招牌菜。
定食的种类
各家餐厅配送的配菜及汤碗各具特色。在此以定食中的主菜为例来说明。
炸鸡块定食(からあげ定食):炸鸡块定食(からあげ定食)
炸猪排定食(とんかつ定食):将猪肉裹上面衣后用油炸再配以主食,可浇上沙司食用。
生鱼片定食(刺身定食):将新鲜的生鱼切成片制成生鱼片再配以主食,可蘸上芥末及酱油食用。
油炸多味定食(ミックスフライ定食):每家店的油炸食物各不相同。可提供一碟由2~5种油炸食品组成的拼盘。比如:炸虾(エビフライ)+炸蛎黄(カキフライ)+炸猪肉(豚肉のフライ)+炸扇贝(ホタテフライ)
猪肉生姜定食(しょうが焼き定食)
烤肉定食(焼肉定食)
烤鱼定食(焼き魚定食)
汉堡定食(ハンバーグ定食)