これまでのコラムで考えてきたように、私たちの「食」は地球からのさまざまな恵みで成り立っています。ですから「食」を未来へと繋ぐためには、地球にも優しい食べ方がとても大切です。例えばできるだけ地元の野菜や旬の魚を食べるようにしたり、食べ残さないように心がけたりと、私たちができることはたくさんあります。

そのなかでも、今回とくに考えたいのが食堂やレストラン、カフェなどでできること。日本には約50万店もの飲食店があり、世界でも類を見ない多様な外食文化があります。現代の私たちの食生活に外食は欠かせません。その多様な外食文化を支えているのも、四季折々の食材であり、日本の豊かな自然からの恵みです。外食文化と自然の多様性、このどちらも守りながら未来へ繋いでいくことができるかは、私たちのこれからの行動しだいです。では具体的に何をやればいいのか、今日から始められるささやかな“できること”をご紹介します。

逆に飲食店の人ができるアクションにはどんなことがあるでしょうか。なかには少しだけ手間がかかるものもあります。それでも地球や「食」の未来のために努力をしている、そんな飲食店を食べる人も選ぶように心がけるとアクションの輪が広がっていきます。

 1　旬や産地についてメニューに表示する。
 2　国産の食材、旬の食材をつかったメニューを提供する。
 3　食材の生産現場にもっと興味を持つ。
 4　小盛りなど、あらかじめ食べられる量を選んでもらう。
 5　料理や食材について、お客さんに語る。
 6　my箸やエコな食器を使うことを推進する。
 7　食べ切れない人には「お包みしましょうか？」と声をかけてみる。
 8　エコ仲間をどんどん増やしていく。