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| 子供のころから、大好きなとんかつ屋 |
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とんき
（とんかつ/東京・目黒） |
| 僕は肉が好き。豚肉がとくに美味しいと思う。だから、とんかつには目がないんだ。僕の親父もとんかつが大好きで、小さい頃、目黒にあるとんかつ屋さん「とんき」に休みになると、家族みんなを連れて行ってくれたなあ。「とんき」って聞くと、もう僕はうれしくって「やったぁ！」って飛び上がって喜んだものだよ。ここのとんかつは、とにかく絶品。何しろ衣からして他のとは違っていて、衣を2回つけて揚げているんだよ。2階は座敷だけど、僕のお気に入りはカウンター席。というのもここで、年配のご主人が黙々と揚げている姿をジーっと見るのがいい。とんかつが油の中でパチパチパチって音を立てているのを聞くと、もう、たまらないね。むしょうに食べたくなることがたびたびあって、今でも、月1、２回は通っているね。 |
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| 10年前からぞっこんになった、台湾の絶品 |
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| ふかひれ専門店（台湾）の「フカヒレの土鍋煮込み」。 |
| 台湾のフカヒレ専門店（名前は忘れちゃった）の「フカヒレの土鍋煮込み」は、あまりの美味しさに涙が出るほど感動した一品。とにかくスープが素晴らしくて、グツグツと煮え立つ音を聞くだけで、もう、たまらない。オススメの食べ方としては、まず、あわび抜きのフカヒレだけで注文すること！そして、もやし炒めとご飯を頼めば、最高のセット料理になるね。この店は10年ぐらい前に台湾に行った時、知人に連れてってもらったんだけど、以来、台湾に出向くと必ず立ち寄りたくなるお店になっちゃった。同じレシピで作ろうにも、その店独特の味わいっていうのがあるから、ぜったいに真似できないね。 |
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| 味にもおもてなしにも感動する店 |
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キッチン リボン
(ステーキ/愛知・名古屋) |
| 感動する店とは思うに、僕は味よりもサービスであったり気持ちであったりと、その店の“人”に感動する。暖かいもてなしで僕を感動させてくれる店はいくつかあるけれど、なかでもハートを感じるのが、名古屋にある「キッチン リボン」っていうステーキハウスなんだ。ここのご主人のもてなしは本当にすごい。お店に行くたびに「よく来てくれたね。ゆっくり食べていってよ」って、包み込むように迎えてくれて、それはもう、人間としての素晴らしさを感じるんだよ。コックさんたちも僕が帰る時には、さりげなく「ありがとうございました」って挨拶に来てくれて、その暖かい気持ちがすごく伝わってくる。そんな姿勢をぜひとも見習って欲しくて、うちのスタッフをこの店に連れて行くこともしばしばだ。「キッチン リボン」の“何気ないサービスの良さ”をわかってもらいたいからさ。もちろん、この店で食べるステーキの味も素晴らしい。この前ハンバーグも食べてみたんだけれど、それも本当に旨かった。間違いないね、この店は。 |
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| プロフィール |
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赤坂 四川飯店 オーナーシェフ
陳 建一
1956年東京生まれ。
初めて日本に四川料理を紹介した父・建民の下で料理を修業する。
現在グループのオーナーシェフとして四川料理の普及や後進の育成に努める一方、料理テレビ及び雑誌などでも幅広く活動中。
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