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초밥 & 사시미

생선과　야채를　넣은　초밥은　식초,　소금,　그리고　미린(조미료로　쓰는　달콤한　쌀술)으로　맛있게　조미한　대중적인　일본음식이다.초밥은　생선이나　조개류와　계란·야채등의　날것이나　조리한　것을　섞어서　밥속에　넣거나　얹어서　만　것이다.

초밥은　기본적으로　형태가　부숴지지　않도록,　한입에　먹도록　되어있으며　제맛을　잃지　않도록　손으로　잡아　간장에　찍어먹는다.일본에서　초밥의　가격은　그　질에　따라　천차만별이다.

가이텐스시(回轉壽司:회전초밥)집에서는100엔짜리초밥도　맛볼　수　있지만　유명한　초밥집에서는1만엔이넘는초밥도있다.초밥를　맛보고　싶으면　제일　쉬운　것은　회전초밥이다.하지만　그　맛을　즐기는　사람이라면　전문점을　찾는　것도　좋다.사시미는　신선한　어패류를　날로　먹는　방법으로　특유의　풍미와　감촉을　느낄수　있는　일본요리의　대명사이다.

세계최고의　장수국가인　일본인들의　장수비결은　사시미를　즐겨먹는데　있다고 한다.일본에는 전통적으로 식품은 가능한 자연본래의 것을 최고라고 생각했다.그리하여 생선을, 소스나 기술보다는 신선도가 가장중요하게 여겨 사시미는 일본요리의 자연본래의 것을 최대로 이용한 요리이다.

흰생선이나, 마구로(참치)등의 붉은생선, 그외의 연어, 오징어, 문어, 새우, 고등어등도 사용한다.소스는 간장과 와사비에 찍어먹는다.일본의 사시미전문점은 꽤비싸다.일반일식점에서도 우동이나 밥과 함께 사시미를 먹을 수 있다. 그러나 양은 매우 적다.