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낫토 [納豆]
콩을 능가하는 영양소
중국에서 전래되었다고 하는 삶은 콩에 납두균(청국장균)을 첨가하여 발효시킨 것이 낫토입니다. 밭에서 나는 고기라 불리는 콩의 영양소는 물론이고 납두균의 작용에 의해 만들어진 비타민 K와 비타민 B군이 풍부하며 납두균이 소화효소를 분비하기 때문에 소화흡수도 뛰어납니다. 게다가 낫토에는 '낫토키나제'라는 효소가 포함되어 있습니다. 비타민C와 카로틴이 포함되어 있지 않기 때문에 녹황야채와 함께 먹으면 영양 균형은 더욱 향상됩니다.
제철
일년 내내
품종과 종류 등
- 이토히키 낫토
- 일반적인 낫토입니다. 콩을 원래 둥근 그대로 사용한 것과 콩을 잘게 부수어 만든 히키와리 낫토가 있습니다.
- 고토 낫토
- 이토히키 낫토에 누룩과 식염을 첨가하여 발효시킨 것.
- 테라 낫토
- 소금물을 첨가하여 건조시켜 보존성을 향상시킨 것. 옛날에 사원에서 만들어 절에 시주하는 사람의 집에 보내던 것이어서 "절 낫토"라는 이름이 붙었습니다.
영양
비타민 K가 삶은 콩의 약 86배!
지혈효과가 있으며 뼈를 형성하는 데 관여하는 비타민 K. 그 중에서도 낫토에 많이 포함되어 있는 비타민 K2는 뼈를 튼튼하게 하여 골다공증 예방효과가 있습니다. 이 비타민 K가 납두균의 작용으로 콩의 약 86배나 포함되어 있는 낫토. 비타민 K가 부족하기 쉬운 수유 중인 산모를 비롯하여 항생물질을 먹고 있는 분들께 추천하며 골다공증 예방과 치료에도 효과적입니다.
낫토를 이용한 요리
낫토 마요네즈 소스를 곁들인 새우의 식빵 튀김
마요네즈 낫토 이소베 튀김
하마낫토가 들어간 생선찜
낫토와 사시미 곤약의 매실 무침