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| ▲アーサー汁 家庭では乾燥あおさを用いる（上）あおさは岩場で簡単に採取できる（左下）乾燥あおさ 水で戻すと10倍にもふくれ上がる（右下）
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アーサーとは、沖縄の岩場に生える緑色海藻のこと。別名「あおさ」とも言います。島豆腐とこの「あおさ」のお味噌汁がアーサー汁。お味噌汁の中にヒラヒラと浮いている「あおさ」。口にすると、口の中で磯の香りが広がって、「あー、島の食べ物だなー」と沖縄を感じることできる味です。食堂の定食には欠かせない１品。食堂だけでなく、家庭でも定番のお味噌汁の具です。
本州ではワカメがお味噌汁の具として定番ですが、「あおさ」はワカメをはじめとする他の海藻よりも高タンパク質でより多く食物繊維を含んでおり、またビタミンCも豊富。整腸作用に効く食物繊維、肌のシミ、ソバカスに効くビタミンC。夏に近づくこの時期、女性にはピッタリの１品ですね。またカルシウムなどのミネラルも多く含み、新陳代謝を促進し、血液の流れをスムーズにします。女性だけでなく、高血圧の方やお年寄りにも最適な１品。
この時期の沖縄は梅雨でかなりの湿度。蒸し暑さに食欲も減退します。そんな時こそ、このアーサー汁を飲みましょう。朝の１杯で元気な１日が送れるはずです。
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