茨城県で蓮根は出荷量が全国トップで先を見通すという意味がある縁起の良い物と言われ震災からの早期復興への願いを込めて使用します。一方、鮟鱇は日本有数の漁獲量を誇り妻の祖父が鮟鱇料理屋を営んでいたこともあり馴染みのある食材です。この2つの食材を軸として蓮根はパスタに練り込み鮟鱇はイタリア郷土料理の魚介のトマトスープをベースにソースを作り一緒になる事により茨城の土地と海を感じてもらえたらと思います。