茨城野菜を沢山使い出発にふさわしく美しく希望を持てる皿を目指しました。加熱するとブドウ糖の甘みで辛さが和らぐ大根をその食感を残しながらローストしスモークサーモンとの味覚、食感のバランスを取りました。被災地の奇跡の一本松からヒントを得てスプラウトとトマトのジュレで土と松を皿の上で再現致しました。この皿を通して作る人食べる人共にこの経験を忘れず細くても長いスパンで支えていければとの想いで制作しました。