あざらは本来、余って酸っぱくなった白菜漬けを濃厚なあら出汁と酒粕で煮込んで食べる宮城の郷土料理です。独特の食材は敬遠されがちですが、濃厚な出汁と酒粕の旨味に発酵の進んだ漬物がよく合い、病みつきに成ります。今回は魚で無く、鶏のもつでアレンジしました。酒粕も宮城の特産酒を使い、豆乳とヨーグルトで味と香りを引き締め、濃厚な深い味わいに仕上げました。