なんと言っても栄村は山菜が豊富でぜんまい、山うど、こごみに竹の子などに加え秋にはキノコが沢山採れます。豪雪地帯なので冬は雪に閉ざされてしまいそのため夏のうちに山菜等を水煮や乾燥をさせ冬の備えとします。飼っている鶏なども冬の食卓にのぼる事もあります。そんな厳しい生活の中で生まれた知恵を生かしつつ昔から食べているぜんまいの煮物を思い浮かべながらアレンジを加え作らせて頂きました。