海のない埼玉県に自分の店があり、海の幸は各地から取り寄せ、試してみましたが、使い続けたのは、気仙沼からの直送便と石巻の金華さばでした。私は、素材を切ったり、塩とオリーブオイルをかけたり、焼いたりするだけでお客様に喜ばれました。いい素材だからです。しかし、いい素材が手に入るのは当たり前ではありませんでした。今一度、感謝と希望を胸に、宮城の食材が全国に知れ渡るようなメニューを開発していきたいです。