料理人になって初めて板仕事を任された時、お店は新装開店で鰯と貝料理が中心の店でした。その時「なめろう」に出会いました。味噌・長葱・生姜ととてもシンプルな味付けなのに魚のうまみを増しかつ、くさみも消え、おいしい料理でいつしか私はこのなめろうが得意になってました。今回千葉県名産の落花生を味噌に混ぜ込み合せてみました。この落花生のまろやかさにより、鋭った味噌の味がまるくなり魚の甘みを引き立ておいしく出来たと思います。