七ヶ浜の夏の最高傑作「がぜウニ」と地元で年中食せる「つぶ貝」を使ったシンプルな賄い釜めし。料理人らしからぬとお思いの方もおられるでしょうが、素材の持ち味を信じていれば難しい味付けや工程は必要ないと思いますし、何よりも誰でも気軽に造れて皆に食べてもらえる料理こそが本当の意味で町に元気を与える事のできる料理だと考え、あえて今回は賄い料理とさせて頂きました。