故郷では「アイナメ」のことを「アブラメ」或いは、「あぶらっこ」と云い、町の魚に指定されています。今回はこのアブラメといちご煮を組み合わせて「いちご煮餡かけ」にしました。材料はもちろん階上町から直送したウニと鮑、アブラメ　!　これを存分に使って贅沢な逸品を創りました。故郷階上町はじめ被災した人たちに食べて頂いて元気を出してもらえることを願っております。ウニの味は日本一と自慢の料理です。