仙台牛の黒毛和牛生白モツを使って「もつ鍋」を始めたら「こんなモツ初めて、おいしい」と評判が良く夏でも食べてもらいたいと「もつ鍋餃子」を作りました。もつ鍋の地（だし）は仙台牛のピンクのモツ、軟くジュワーとした溶ける脂、プリンプリンした食感のモツを使用、甘みのあるスープが魅力的。そのダシをゼラチンで固めキャベツ、ニラ、モツを餃子の皮で包み、焼くと中のゼラチンが溶け、皮のこげめがスープと合って小籠包のようで口の中でジュワーと広がる味。