使用した食材は私の故郷である岩手のホロホロ鳥です。この食材は食鳥の女王とも言われ、今まで日本では飼育が難しいとされておりました。しかし、試行錯誤の末に国内唯一の専門農場である花巻市の石黒農場が飼育に成功しました。石黒農場さんから取り寄せた食材により「ホロホロ鳥のテリーヌ～フルーツ添え～」を岩手県産山ブドウソースで仕上げました。岩手のブランド食材をフレンチの技法で仕上げた一皿をお愉しみください。