川俣町は絹の里として昔から栄えた町で絹の原料となる蚕が食べる桑、町を上げて取り組んでいる軍鶏をテーマに今回のメニューを考案致しました。軍鶏の胸肉を低温で調理する事によりしっとりと仕上げ、香草に桑の茶葉を使用。川俣軍鶏は他の地鶏には無い旨味を持っています。そして福島を代表する特産物「桃」を使いふるさとを思わせる優しい味わいと現代の料理にアレンジし絹で有名な羽二重をイメージしたお皿に表現してみました。