福建料理代表－聚春園
聚春園大酒店は、2010年上海万博8大料理の福建料理代表レストランとして、上海万博会場内に出店しております。名物料理「佛跳牆（フカヒレ、アワビ、ナマコ、金華ハムなど高級素材をじっくりと煮込んだ料理）」で世界中のグルメを魅了します。
1865年に設立した当店は、福建省福州市の東街にあり、福建省で最も歴史が古い飲食店です。世界的に有名な料理「佛跳牆」の発祥地でもあり、1996年、政府商貿部から「中華老字号（老舗）」の称号を授けられ、2001年にISO9001認証を取得しました。福建省にある聚春園は、12階建てで、16000平米の広さで、130室の個室があります。
▲聚春園大酒店 看板メニュー
肉米魚唇（エイの唇のスープ）、太極明蝦（太極えび）、鶏絲燕窩（鶏肉細切り入りツバメの巣スープ）、茸湯広肚（魚の浮き袋のスープ）等
聚春園大酒店
住所：福建省福州市鼓楼区東街2号
電話番号：0591-87533604
【福建料理】
福建料理は「閩菜」とも称され、福建省の閩候県から発祥し、その後福州、閩南、閩西の3種類の流派に分かれました。
泉川、アモイ等にある福州料理は、味が薄く、甘酸っぱいものが多く、スープで旨みを引き出すものが多いです。漳州にある閩南料理は、酸っぱ辛いものが多いです。長汀や西南地方にある閩西料理は、塩辛いものが多く、山の幸を多用しています。
代表的な福建料理：
佛跳墙（フカヒレ、アワビ、ナマコ、金華ハムなど高級素材をじっくりと煮込んだ料理）、生炒海蚌（貝の炒め）、清蒸加力魚（加力魚の蒸し物）、荔枝肉（荔枝(レイシ)肉）、三絲拌糟鶏（三種細切りと鶏肉の和え物）、淡糟香螺片（ほら貝の酒漬け）等
佛跳墙
荔枝肉
清蒸加力魚
生炒海蚌
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