広東料理代表－大寧潮府酒家

大寧潮府酒家は、2010年上海万博の8大料理の広東料理代表レストランとして、上海万博会場内に出店しています。広東料理の中でも、潮州料理をメインとしています。毎日潮州から空輸で天然海鮮等の食材を仕入れ、数百名の潮州籍シェフの手によって調理され、さらに伝統的なカンフー茶を加え、潮州をご満喫いただけるよう心がけております。

上海万博会場の外にある上海大寧潮府酒家は、上海十大魅力的観光スポットの一つと言われる「大寧霊石公園」内にあります。全面ガラス張りの建物が、緑あふれる大寧湖沿いに佇む宝石のように輝く優美な外観を持ち、人々を魅了しています。お祝いの席、接待、様々なシチュエーションでご利用いただけます。潮州から空輸される高品質のな海鮮を用い、潮州特級シェフによる本場の潮州料理を提供しております。

▲大寧潮府酒家　看板料理

焼乳猪（子ぶたの丸焼き）、冬瓜盅（冬瓜スープ）、香芋釦肉（芋と角煮）、焼乳鴿（若鳩の丸焼き）、清蒸魚（蒸し魚）、白灼基囲蝦（ゆで海老）、魚翅湯（フカヒレスープ）、焼鴨（広東風焼鴨）等。

大寧潮府酒家（広中西路店）
住所：上海市閘北区広中西路288号大寧霊石公園内(共和新路付近)
電話番号：021-66315787

【広東料理】

広東料理、「粤菜」とも称され、大きく分けて広州料理、潮州料理、東江料理の三大料理があるとされます。広州料理は、使う食材の豊富さ、飾りつけの美しさ、質と味を重視する特徴があり、薄味で、素材のうま味を生かす料理が多く、潮州料理は、海鮮をメインとした食材で、切り方にこだわり、味が濃厚で、甘みと旨みのある料理が多く、東江料理は客家料理とも呼ばれ、油が多く使われ、塩味やシンプルなソースを使う料理が多いです。

代表的な広東料理：

広州文昌鸡（広州文昌地鶏）、蠔皇風爪（鳥足のオイスターソース）、麒麟鱸魚（スズキの挟み蒸し）、東江塩焗鶏（東江地鶏の塩焼き）、焼乳鴿（若鳩の丸焼き）、煲仔魚丸（魚団子の鍋）、塩焗蝦（塩味ゆで海老）

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東江塩焗鶏

広州文昌鶏

焼乳鴿

塩焗蝦