年糕と呼ばれる中国のお餅を食べてみませんか
Published : 2011/12/26
冬になると、なんとなくお餅が食べたくなりませんか？
中国のお餅は「ビン」と呼ばれ、小麦粉を卵や出汁、水などで溶いて、焼いたり蒸したりしたもののことを言います。
日本のお餅のような、米のもちもちとした歯ごたえのものは年糕（ネンガオ）と言います。
日本でも、お餅を使った食べ物は種類が多く、地方によっても異なるように、中国にも様々な年糕があります。
上海で一般的に食べられている年糕はうるち米で作られており、一番の特徴は、スープなどに入れて煮込んだり焼いたりしても形が崩れず、膨らんだり溶けたりしないことです。
年糕はスーパーや市場などで購入できます。
真空パックに入った日持ちがするものと、量り売りであまり日持ちしないものがあります。
量り売りのものは500g 3元前後で売られていて、必要な分量だけ買えて便利です。
長細い円柱形やワラジ形、コイン形のものなど、調理方法に合わせて好みの形の年糕が選べます。
どれも味は基本的に同じですが、食感が少し異なります。
調理方法はいろいろありますが、美味しく簡単にできて人気があるのが年糕の炒め物です。
まずは具を炒め、火が通ったら年糕を入れ、具と混ぜるように炒めると、2～3分位で程よく柔らかくなります。
最後にお好みで味付けをして出来上がり。
長時間火を通しても形が崩れないので、味がしみ込むまで煮込んだり炒めたりすると、さらに美味しさがアップします。
細く切った豚肉と青菜の炒め物は年糕と相性が良く、食堂のレギュラーメニューとして用意されている事が多い一品です。
他には蟹と一緒に料理した蟹炒年糕など、上海料理が味わえる店もあります。
寒い日には、スープに入った年糕を食べると体が温まるのでおすすめです。
スープに入れた年糕も、長時間経っても、もち米の餅のように溶けてしまわないので、まとめて作っておけて便利です。
他には、鍋の具に年糕を入れて味わったりもします。
電子レンジで温めても膨らんだりしないので、出前のメニューとしてオーダーも出来ます。
右の写真、「排骨年糕」という上海名物の小吃があります。
1cm位の厚さの骨付き豚肉を油で揚げたものと一緒に食べる年糕で、上から甘辛いとろみのあるタレをかけて食べます。
年糕も油で揚げてあるので、表面がでこぼこになったところにタレがしみて、サクッともちっと、そしてじんわりとタレの味が口いっぱいに広がります。
美味しいおやつとして、子供から大人まで皆に愛されている名物料理です。
日本のお餅とはちょっと違う中国の年糕を味わってみませんか。
