鰻魚料理

鰻魚全長約一公尺左右，外觀細長，多生長於河川。它是營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質以及維他命A・B群。

鰻魚料理的起源 (歷史、種類等)

鰻魚料理的歷史

據說目前將鰻魚對半剖開，並以竹籤串起的料理方式源自江戶時代。與蕎麥麵及天婦羅並列為江戶時期的代表料理之一。

關東及關西地區鰻魚料理的差異

關東及關西地區對於鰻魚的料理方式並不相同。

調理鰻魚時，用菜刀從身體的中心對切，取出魚骨及內臟後攤平。關東地區由魚背將鰻魚剖開，關西地區則由魚腹剖開。

此外，關西地區將切好的鰻魚以竹籤串好後，直接進行燒烤，而關東地區則是在燒烤前先蒸煮。

享受鰻魚料理的方法

選擇能享用鰻魚料理餐廳的方法

相較之下，鰻魚料理的價格較高。在日本料理店、鰻魚料理專賣店以及淡水魚料理專賣店等均可品嚐到。

一般來說，天然鰻魚比養殖鰻魚來得好吃，日本國產鰻魚又比進口鰻魚美味。特定產區的鰻魚甚至有其品牌。即使是相同的鰻魚料理，不同店家或使用的鰻魚品種不同，價格都會有所差異。

伏暑丑日鰻魚節慶

在日本，於伏暑丑日（立秋前的第18天）當天有吃鰻魚的習俗。伏暑丑日的計算是以古代日本的曆法 (農曆) 為基準。民間相傳如果在這一天吃了名字中有「U」的食物 (鰻魚日文為UNAGI)，就能夠獲得健康。鰻魚中富含許多營養素，夏天食用也能帶來活力。至今一到伏暑丑日，許多鰻魚店門前仍舊是大排長龍。

代表性的料理

在此介紹代表性的鰻魚料理。

蒲燒鰻：為最常見的鰻魚料理，是將串好的鰻魚淋上甘甜的燒烤醬燒烤，再撒上以辛辣樹果製成的山椒後食用。

鰻魚蓋飯・鰻魚飯：不論是鰻魚蓋飯或是鰻魚飯，都是將蒲燒鰻鋪在米飯上的料理。鰻魚蓋飯使用大碗，而鰻魚飯則是使用有「重箱」之稱的四角形漆器塗料容器，鰻魚飯較為高級。
有些鰻魚飯甚至有松・竹・梅或是特級・高級・中級等用語，以區分不同等級的價位。這是以鰻魚份量來區分的。

鰻魚三吃：是以中部地區為主的鄉土料理。將切成小塊的蒲燒鰻置於木盒 (盛有白飯的大碗) 中，再用飯勺從木盒盛出蒲燒鰻及白飯至自己的碗裡。第一碗直接食用，第二碗搭配海苔及青蔥等辛香料食用，第三碗在白飯上放上辛香料後淋上熱茶或湯後食用。

醋味鰻魚：是將燒烤後的鰻魚與小黃瓜，以醋醃漬而成的料理。

白燒鰻：將鰻魚直接燒烤，再搭配芥末及薑等調味料，沾上醬油食用。

烤鰻魚肝：將鰻魚內臟以竹籤串起燒烤，是到相當受歡迎的下酒菜。

鰻魚肝湯：是以鰻魚內臟調理而成的湯品。

鰻魚蛋捲：是加入蒲燒鰻或白燒鰻煎煮而成的蛋捲。

鰻魚仙貝：是將鰻魚骨入鍋油炸而成。