絶品ソーセージとクラフトビールを堪能！新宿駅チカに一流シェフ監修のビストロがオープン

『SALON BUTCHER＆BEER（サロン ブッチャー アンド ビア）』は、“DELICIOUS FASHION”をテーマに、食のあるライフスタイルを提案する、ジュングループが手がけるコンセプトショップ「SALON adam et rope'（サロン アダム エ ロペ）」の新業態のひとつ。ファッションも、食べることも大好きな、現代の欲張り女子がターゲットとなっている。

同店のほかにも、3月25日におなじく「NEWoMan」に、フランスのサロン・ド・テ スタイルが体験できる『SALON BAKE＆TEA（サロン ベイク アンド ティー）』を、3月31日に「東急プラザ銀座」に、日本食の新しさや奥深さを感じられる和レストラン『SALON GINZA SABOU（サロン ギンザ サボウ）』がオープンした。

3店舗ともフードディレクターに、さまざまな企業の飲食部門やライフスタイルのコンサルティングを手がける浅本充氏を迎えている。浅本氏は、今のベイク人気に火をつけたお店のひとつである『自由が丘ベイクショップ』をディレクションした人物。『SALON BUTCHER＆BEER』も浅本氏の知識と感性でこだわりが強い店に仕上がっている。

『SALON BUTCHER＆BEER』は、フランス・バスク地方の伝統料理と、フランスに古くから伝えられるシャルキュトリーを提供するカウンタースタイルのレストラン。

バスク地方は、フランスとスペインをまたぐ場所に位置し、わずか18万人の街にミシュラン星付きのレストランが約10軒もあり、美食の街として有名なところ。自然の恵みに満ちているので、食材の宝庫でもあり、特に肉や魚の炭火焼きは絶品だそう。

今回のオープンにあたり、レシピを監修したのが、ミシュランガイド東京2016年版で6年連続1つ星を獲得している南青山の人気レストラン『ローブリュー』の櫻井信一郎シェフ。彼は5年間フランスで経験を積み、バスク地方にも滞在。現地の料理の奥深さに惹かれ、帰国後バスク料理中心のフレンチを開店した。豚肉料理をメインに、現地のシャルキュトリーで修業した経験を活かして作られる骨太なフレンチに定評がある。そんな伝統的で本格的なバスク料理を、フランスのネオ・ビストロのようなカジュアルな雰囲気で気軽に楽しめるのが『SALON BUTCHER＆BEER』なのである。

朝から深夜まで、時間ごとに使い勝手のよいメニューが揃い、どれも高級レストランに引けをとらない料理ばかり。ブレックファーストに供されるフランスの朝食の定番である季節のフルーツとヨーグルト、フロマージュブラン、自家製ラスクがのったプレート「アシェット デ フリュイ」は、朝の目覚めにピッタリな一品。
ランチは、「バスティッチャ」がおすすめ。これは、バスク地方で作られているトウモロコシの粉と水、塩を練って焼いたクレープのような薄焼きの生地で、ソーセージを挟んだり、さまざまな具材を乗せたりして楽しめる伝統料理。

ディナーではこのバスティッチャのほか、鶏モモ肉のローストに、赤ピーマンとトマトの煮込み、そしてバターライスを添えたバスク地方の家庭料理「プーレ・バスケーズ」も。さらに7種類のソーセージやバスク最高の職人によるシャルキュトリーのセレクトなど、お酒に合うシャルキュトリーがたくさん。どれも肉の味わいをしっかりと感じられ、肉好きも大満足間違いナシ。

そしてアルコール類は国内外のクラフトビールとオーガニックワインを多数ラインナップし、新しい発見に出合えるのもうれしい。カウンターメインのお洒落な空間は、開放感にも溢れ、ちょい飲みや待ち合わせにもぴったり。駅チカで星付レストランの味を気軽に味わえるカジュアルなビストロとして重宝しそうだ。
（取材・文/鈴木恵美）

（メニュー）
アシェット デ フリュイ　800円
パスティッチャ　1,500円
ソーシスフリット　600円
プーレ・バスケーズ　1,200円
ソーセージ　各600円
※すべて税別