日本酒+チーズケーキの相性は抜群！「日本酒チーズケーキ」の作り方
ここ数年で、国内外問わず人気が高まっている「日本酒」。
和食と合わせるのがスタンダードだったが、最近では洋食とのマリアージュも親しまれるようになった。なかでも、コクのある「チーズ」との相性は抜群だ。
そこで紹介したいのが、チーズと日本酒をかけ合わせた「日本酒チーズケーキ」のレシピ。
日本酒の豊かな風味と、ほんのり酸味のあるチーズケーキが合わさると、芳醇で深みのある大人味のスイーツに仕上がるのだ。
お酒好きはもちろん、普段お酒を飲まない人やお子様でも楽しめるのも魅力のひとつ。いつものスイーツとはひと味ちがう「日本酒チーズケーキ」の芳醇な味わいをぜひ堪能あれ！
■濃厚な味わいが好みなら、このアレンジがオススメ！「日本酒ベイクドチーズケーキ」
まずはじめに紹介するのは、「日本酒ベイクドチーズケーキ」の作り方。密度のある濃厚なチーズ生地の中には、日本酒と酒粕を忍ばせている。
酒粕を入れる理由は、コクとうまみをアップさせるため。さらには、酒粕には冷え性改善・美肌効果・便秘解消などが期待できるとされているため、寒さがピークを迎えている今の時季にぴったり。
■材料 （20cmパウンド型1つ分）
・酒粕 … 50g
・日本酒 … 30ml
・クリームチーズ200g
・グラニュー糖 … 80g
・薄力粉 … 20g
・レモン汁 … 大さじ1
・卵 … 2個
・生クリーム … 200ml
■下準備
・酒粕、クリームチーズを室温に戻す。
・パウンド型に、クッキングシートを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。
■作り方 （調理時間：70分 ※冷蔵時間除く）
① 酒粕を小さくちぎって日本酒を加えて混ぜ、ペースト状にする。
② 室温に戻しておいたクリームチーズを、クリーム状になるまで練る。
③ グラニュー糖を②に加え混ぜ、①とレモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
④ 薄力粉を③にふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。
⑤ 卵を溶き、④に加えてさっくり混ぜ合わせる。
⑥ 生クリームを⑤に少量ずつ加え、その都度混ぜる。
⑦ パウンド型に⑥を流し入れ、20cmぐらいの高さから数回落とし、空気を抜く。
⑧ 天板にお湯を張って⑦を置き、170℃のオーブンで45分焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければOK。
⑨ ⑧の粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上冷やして完成。
■手のひらサイズが食べやすい！ タルト生地にもフィリングにも日本酒たっぷりな「日本酒チーズタルト」
外はサクサク中はとろ～り、手のひらサイズが可愛い「日本酒チーズタルト」。
タルト生地とフィリングどちらにも日本酒を使っているので、ひと口頬張れば日本酒の香りが口いっぱいに広がっていく。
おやつにもおつまみにもなるチーズタルトは、さまざまなシーンで活躍してくれるはず！
■材料（約12個分）
＜タルト生地＞
・ホットケーキミックス … 150g
・［A］サラダ油 … 大さじ3
・［A］牛乳 … 大さじ1
・［A］日本酒 … 大さじ1
・［A］塩 … ひとつまみ
・［A］グラニュー糖 … 10g
＜フィリング＞
・［B］クリームチーズ … 200g(室温に戻しておく）
・［B］酒粕 … 50g
・［B］きび砂糖 … 大さじ3
・［B］レモン汁 … 大さじ1
・［B］卵黄 … 1個
＜仕上げ＞
・［C］日本酒 … 大さじ1
・［C］グラニュー糖 … 大さじ1
■下準備
・オーブンを170℃に予熱する。
■作り方（調理時間：60分）
① ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。ホットケーキミックスを加え、ヘラで切るように混ぜる。
② 台やまな板に取り出し少し練ってからまとめ、12個分に分けたら5cmほどの円形に伸ばし、ふちを折り返して器のような形にする。
③ フードプロセッサーにBを入れ、なめらかになるまで攪拌（かくはん）する。
④ ②の生地に③を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分〜30分焼く。
⑤ 焼き上がった④にCを混ぜたものを刷毛で塗り完成。
■これぞ日本酒スイーツ！ おちょこ入りの「日本酒レアチーズケーキ」
最後に紹介するのは、おちょこを器にした日本酒レアチーズケーキ。おちょこの底部分には、日本酒をたっぷり染み込ませたカステラを敷いて2層仕上げに。
おちょこで作るだけで、粋でおしゃれな見た目に仕上がるので、ゲストにふるまえば喜ばれることまちがいなしだ。
■材料（おちょこ５個分）
・市販のカステラ … 適量（おちょこ飲み口で5つ分型抜きできる量）
・［A］日本酒 … 大さじ2
・［A］グラニュー糖 … 小さじ1
・日本酒 … 50ml
・卵黄 … 1個分
・グラニュー糖 … 15g
・牛乳 … 30ml
・クリームチーズ … 20g
・生クリーム … 50ml
・水 … 大さじ2
・粉末ゼラチン … 2g
■作り方（調理時間：40分 ※冷蔵時間除く）
① 市販のカステラをおちょこの飲み口で型抜きし、カステラをおちょこの底に敷き詰める。
② 敷き詰めたカステラの表面に、刷毛を使ってAを混ぜ合わせたものを塗る。（残ったAはあとで使うので取っておく）
③ ボウルに卵黄、グラニュー糖（15g）を入れよく混ぜ、もったりするまで混ぜる。
④ 牛乳を小鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら火を止める。クリームチーズも加えなめらかになるまで混ぜる。
⑤ ④に③を少量ずつ加え、とろみがつくまで弱火にかける。
⑥ ボウルに生クリームを入れて、角が立つ程度の固めに泡立て、⑤と混ぜ合わせる。
⑦ 水でゼラチンを溶き、600Wの電子レンジに20秒かける。
⑧ ⑥に⑦と日本酒（50ml）を加えて手早く混ぜ、ザルで一度濾す。
⑨ おちょこ5つに⑧を均一に注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。（おちょこのサイズによって個数は調整する）
⑩ 刷毛を使い、⑨の表面にAを塗る。
いつものチーズケーキに日本酒をプラスするだけで、手軽に贅沢なスイーツを作ることができる。
日本酒はめでたい席にもぴったりなので、新年会のデザートとして活用するのもオススメ。寒さ厳しい今の季節、贅沢＆上品な「日本酒チーズケーキ」をぜひ作ってみて！
【レシピ作者プロフィール】
レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja
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