ランチやお酒のお供として人気の「ビーフカツサンド」。絶妙な肉のレア加減や、しっとりと柔らかい仕上がりに、「お店でしか食べられない味」だと思っている人が多いはず。
でも、今回紹介する5つのポイントを守れば、誰でも「お店顔負けのビーフカツサンド」が作れるようになるのだ！
自宅で丁寧に作る「ビーフカツサンド」は、休日のランチにぴったり。外が明るいうちからビール片手にビーフカツサンドにかぶりつく瞬間は、まさに至福のひと時だ。
まずは、おいしいビーフカツサンドを作るための「6つのポイント」から押さえていこう！
■これさえ守ればおいしく作れる！「ビーフカツサンド」作りのポイント6つ
【point1】牛肉は「脂身の少ないヒレ肉」を選ぶこと！
主役となる牛肉は、脂が少なく味の濃い「牛ヒレ肉」を選ぼう。揚げ物の場合、肉自体の脂身が少なめの方が、上品でおいしく仕上がるためだ。
また、肉の厚さは1.5～2cmの間を選ぶのもポイント。厚さ1.5cmを下回ると肉の中心まで火が通り過ぎてしまい、逆に2cmを超えるとレアになりすぎてしまう。
中心がほんのりピンク色で絶妙なレア加減を叶えるためには、1.5～2.0cmの間の厚さのヒレ肉を選ぼう。
【point2】肉はあらかじめ「常温」に戻しておくこと！
料理に取り掛かる前に、牛ヒレ肉を冷蔵庫から出して1時間置き、「室温」に戻しておこう。
冷蔵庫から出したばかりの肉は温度が低く、その分、火の通りが遅くなってしまうためだ。
冷えた牛肉をそのまま揚げてしまうと、後に紹介する「揚げ油の適温」を守っても美しいレアに仕上がらなくなってしまうので要注意。
【point3】火を通す前に「筋切り」をすること！
筋切りとは、調理する前に肉の繊維を切っておくこと。
このひと手間を加えることで、加熱した際に肉が縮むのを防止でき、柔らかな食感のビーフカツに仕上げることができる。
筋切りの方法はとっても簡単。肉の脂身と赤身の境目に4～5カ所、包丁の先などで切れ目を入れるだけでOK。
【point4】塩コショウを振るタイミングは「パン粉をつける直前」！
牛肉に塩コショウをするタイミングは、必ず筋切りを終えたあと。パン粉をつける直前にしよう。
塩を振ると肉汁が出やすくなり、その結果、肉汁といっしょにうまみまで逃げてしまう。
そのため、塩コショウで味を整えたあとは、できるだけ早く調理するのが望ましい。
【point5】衣は「中目」のパン粉を2度づけ！
パン粉には粗目、細目などの種類があるが、カツサンドには「中目」がオススメ。
中目のパン粉を2度漬けすることで、サクサクと程よく主張した食感の衣と、しっとりした肉の食感がバランスよく合わさる。
【point6】180℃で両面を90秒ずつ揚げると、パーフェクトなミディアムレアに！
「180℃で90秒ずつ」。この温度と時間が、おいしく仕上げるための最も重要なポイントとなる。
揚げている間はあまり触らず、90秒間じっくり待つようにしよう。
（※180℃の目安は、揚げ油に衣を落としてみたとき、一旦沈んですぐに浮かび上がってくる程度）
＼ポイントを押さえたら、さっそく実践！／
ポイントを押さえたら、あとは実践あるのみ！
小難しいテクニックは一切不要。誰でもお店顔負けの絶品ビーフカツサンドを作ることができるので、さっそく挑戦してみよう。
■ビーフカツサンドの材料 （2人分）
・牛ヒレ肉（厚さ1.5～2cm) … 100gを2枚
・塩コショウ … 適量
・小麦粉 … 適量
・溶き卵 … 適量
・パン粉 … 適量
・揚げ油 … 適量
・食パン（6枚切り） … 4枚
・［A］バター … 15g
・［A］練り辛子 … 小さじ1/2
・［B］中濃ソース … 大さじ1
・［B］レモン汁 … 小さじ1/2
■下準備
・牛ヒレ肉は室温に1時間置く。
・バターは室温で柔らかくしておく。
＜ポイント＞
冷蔵庫から出したばかりの牛肉は火が通りにくいので、あらかじめ常温に戻しておく。
■作り方 （調理時間：30分）
① 牛ヒレ肉の筋切りをする。
＜ポイント＞
筋切りをしておくことで、肉の縮みを防ぐことができる。
② 肉の表面に塩コショウをふりかけ、下味をつける。
＜ポイント＞
塩を振ると肉汁が出やすくなるため、塩コショウをしたあとは手早く調理するのが吉。
③ 牛ヒレ肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
④ 鍋で揚げ油を180℃に熱し、牛ヒレ肉をそっと入れ、きつね色になるまで片面を90秒ずつ揚げる。
＜ポイント＞
・揚げている最中はあまり触りすぎず、90秒間じっくり待つ。
・180℃の目安は、揚げ油に衣を落としてみたとき、一旦沈んですぐに浮かび上がってくる程度。
⑤ 食パン2枚をトースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。［A］を混ぜて辛子バターを作り、2枚とも片面に塗る。
⑥ 辛子バターを塗った面にカツをのせる。［B］を混ぜてソースを作り、カツの上にまんべんなくかける。
⑦ もう一枚の食パンも、辛子バターを塗った面がカツと合わさるように挟み、上から軽く押さえる。パンの耳を包丁で切り落とす。
⑧ パンを半分に切ったら完成。
ビーフカツサンドは、食事として楽しめることはもちろん、おつまみにもぴったり。特に、ビールとの組み合わせは最高だ。
今回紹介したポイントを押さえておけば、誰でも簡単に「お店の味」が作れるので、次の週末にぜひビール片手に味わってほしい。
【レシピ作者プロフィール】
レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
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