目印は“見えない看板”！ 中目黒の隠れ家鮨店
東京・中目黒駅からすっかり賑やかになった高架下沿いに少し歩くと、ふいに住宅街に出る。その住宅街の道を進み、角を曲がって……
現れるのは、和のテイストを感じるおしゃれな邸宅ではなく、なんと鮨屋！ 暖簾も看板もなく、小さな明かり取りに刻まれた『UDATSU SUSHI』のロゴが目印だ。
なんとも期待させるこの大きな木の引き戸を開け、まっすぐ進み、ドアが開くとそこに広がるのはまるでギャラリーのような空間！
それが『宇田津 鮨』だ。
シャリは東京・国立産！ 2種のシャリを使い分け
こちらのツケ台に立つのは、店主の宇田津久さん（写真下）。
「自分が東京出身なので、東京の食材をアクセントに使っています。一番はこのシャリ！ 国立産の“キヌヒカリ”という品種で、水分量が少ないので粘りが少なくとけやすい。まさにシャリ向きのお米です」（宇田津さん）。
その“キヌヒカリ”でできたシャリは、米酢と赤酢をブレンドした酸味が強めの鮪専用のものと、2種の米酢と赤酢を合わせた普通のものを使い分けている。
さて、壁に飾られたアートに、ちょっと赤みがかった照明、そして奈良産の吉野檜のカウンターで出される料理はどのようなものか？ この舞台的な内装に、いやが上にも期待が高まる。
見た目・香り・味が三位一体となった 印象的なマグロのつまみ
まず一品目。ガラスの器を開けるとそこには……
ぶわっと立ち上る煙、そして薫香！ なんと中身は鹿児島産181kg、延縄（はえなわ）漁で獲られたマグロの大トロを桜チップで燻製した「鮪の燻製」(写真上・下)。
この空間にまさにふさわしい独創的な一品目に、思わず声が上がること間違いなしだ。そして味は白トリュフ塩で仕上げている。マグロのうまみとコク、桜とトリュフの香り。華やかな一品目から幕が開く。
店主が惚れたハーブを使用した「小肌」のスペシャリテ
次いで、宇田津さんが農業体験に行った際、その味わいに惚れこんでしまったという、広島『梶谷農園』のハーブを使った「小肌の海苔巻き」（写真上）。食用花のアリッサムを散らし、見た目も華やかな一皿。
「このハーブを生かす料理を作りたくて」と、宇田津さんが考案したこちらは『宇田津 鮨』のスペシャリテのひとつだそう。小肌を締めた酢がドレッシング代わりとなり、フレッシュな味わいが食欲を増進させる。
ウニの軍艦は贅沢に2種をW乗せ！
こちらの握りは、北海道産のバフンウニとムラサキウニをWで乗せた「雲丹の軍艦」(写真上)。
海苔はウニのうまみに負けない、千葉県産の味に厚みのあるこんとび海苔を使っている。一貫でウニのうまみのグラデーションを感じることができる、海の恵みをじっくりと感じられる一品だ。
コクのあるあん肝をフレッシュにいただく、スペシャリテの手巻き
そして締めを飾るのが、もう一つのスペシャリテ「野菜とあん肝の手巻き」(写真上)。たっぷりの北海道余市産のあん肝に、ごく細かいみじん切りにしたキュウリとミョウガ、紫蘇を塩昆布と混ぜたものを乗せ、直接手渡しでいただく一品。
口内に広がるあん肝のコクと野菜のフレッシュさに、思わず追加を頼みそうになる。こちらはなかなか他では味わえない、“宇田津 鮨”の味だろう。
鮨屋ではおなじみのネタに、独自の工夫を加え、“宇田津 鮨”だけの味に仕上げている。最後の一貫まで、「ここが隠し技か！」と感心が尽きない。
この隠れ家感、他ではあまり見ないアートな店内、和服でパリッと決めた大将が握る個性的な鮨…2019年、このエリアの人気鮨店になりそうな予感がいっぱいの『宇田津 鮨』。
予約をとるなら今がチャンスだ！
【メニュー】
▼ランチ
握り12貫 6,000円
つまみ4品と握り10貫 10,000円
▼ディナー
おまかせ 20,000円
※ランチ・ディナーともにすべて玉子とお椀付き
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。時期により取り扱っていないネタなどもある旨ご了承ください。また、価格は税別、別途サービス料がかかります
撮影：岡崎慶嗣
宇田津 鮨
- 電話番号
- 050-3550-5938
（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
- 営業時間
- 月～金
ランチ 12:00～14:00
（L.O.12:00）
土
11:00～15:00
11時からと13時からの二部制になっております。
日・祝日
11:00～15:00
11時からと13時からの二部制になっております。また、日曜日、祝日は店主不在の若手育成営業日になります。ご理解の程何卒よろしくお願い申し上げます。
18:00～23:00
（L.O.21:30）
日曜日、祝日は、若手育成営業日になります。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
月～土
18:00～23:00
（L.O.21:30）
- 定休日
- 祝日
定休日は、お盆、年末年始になります。
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。