近年「エディブルフラワー」が話題になっている。エディブルフラワーとはその名の通り、食用（edible）の花（flower）のこと。
料理やスイーツ作りに取り入れるだけで見た目が華やかになる便利な食材で、最近ではスーパーでも手に入りやすくなった。
でも、いざ自分で盛り付けようとすると、エディブルフラワーだけが悪目立ちしてしまったり、統一感が出なかったり、上手な飾り方がわからない…なんていう声も。
そこで今回は、エディブルフラワーに慣れていない人でも失敗なく取り入れられる、簡単な盛り付けテクニックをご紹介。オススメのレシピも合わせて紹介するので、週末のおもてなしにぜひ活用してみて！
■「お皿のふち」に散らせば、シンプルなお皿もこんなに華やかに！
もっとも手軽に取り入れやすいのは、お皿のふちにエディブルフラワーを散らすテクニック。エディブルフラワーは、あえてパスタの具材に使われていない色味を選ぶことで、互いの魅力を引き立て合う。また、花びらは同じ色が続かないように交互に並べることで、より美しく魅せることができる。
この飾り方にオススメな料理は「レモンパスタ」。
レモンパスタ自体は色味の少ない料理だが、エディブルフラワーをお皿のフチに置くことで一気に華やかな印象に。さらに、レモンの輪切りを添えれば、華やかながらも統一感のある仕上がりになる。
＜レモンパスタの作り方＞
■材料 （2人分）
・エディブルフラワー … 適量
・パスタ … 180g
・塩 … 適量
・バター … 25g
・［A］生クリーム … 200ml
・［A］牛乳 … 50ml
・レモンのしぼり汁 … 1/2個分
・塩 … 小さじ1/2
・レモンの皮 … 1個分
・レモンのスライス … 適量
・粗びき黒コショウ … 適量
・オリーブオイル … 適量
＜注意事項＞
使用するレモンは、国産・ノーワックスのものを使用してください。
（購入時にスーパーで確認いただくか、もしスーパーになかった場合は通販等でも購入が可能です）
■作り方 （調理時間：20分）
① たっぷりのお湯に塩（お湯の量の1%）を溶かしパスタを茹でる。茹で汁大さじ2はとっておく。
② フライパンにバターを中火で溶かし、Aを加えて混ぜ、とろみが出てきたらレモン汁、塩（小さじ1/2）を加え混ぜる。
③ 茹で上がったパスタを②に加える。①でとっておいた茹で汁（大さじ2）とオリーブオイルを加え、全体を混ぜる
④ 大きめの皿にパスタを盛り付け、レモンの皮をすりおろし、粗びき黒コショウをかける。レモンの薄切りを中央に飾る。
⑤ 皿のふちに、エディブルフラワーを飾り付ける。
■中身の見える「生春巻き」に入れれば、360°どこから見てもカラフル！
エディブルフラワーを生春巻きの具材として入れることで、外側や断面から鮮やかな色が覗く、おしゃれなひと皿が出来上がる。
より美しく見せるためのポイントは2つ。なるべく花びらが大振りのものを選んで使うことと、花が外側になるように包むこと。
ここでは、エディブルフラワーを使った「ホタテとサーモンの生春巻き」の作り方も合わせて紹介する。具材の水分をキッチンペーパーなどで拭き取ってから使用することで、時間がたっても美しい見栄えをキープすることができる。
＜ホタテとサーモンの生春巻きの作り方＞
■材料（2人分）
・エディブルフラワー … 適量
・ライスペーパー … 4枚
・サーモン … 8枚
・ホタテ刺身用 … 4枚（厚みがあるようなら半分に切る）
・ニンジン … 1/2本
・水菜 … 適量
・スイートチリソース … 適量
・［A］バルサミコ酢 … 大さじ1
・［A］オリーブオイル … 大さじ1
■作り方（調理時間：15分）
① ライスペーパーは、水で固めにもどす。
② ニンジンは千切り、水菜は5cm幅に切る。
③ ライスペーパーに大きめのエディブルフラワーをのせる。この際、花の表側（鮮やかな面）が外に来るように配置する。
④ ホタテ、サーモン、ニンジン、水菜をのせ、手前から巻く。
⑤ 食べやすいサイズにカットし、スイートチリソース、Aを混ぜ合わせたものを添える。
■花びらと具材のサイズを揃えれば、お祝い事にぴったりのちらし寿司が完成！
最後に紹介するのは、まるで宝石箱のように華やかな「ちらし寿司」アレンジ。和食のちらし寿司が、エディブルフラワーを散らすだけでエキゾチックな雰囲気溢れるひと皿に変身する。
小ぶりの花は房ごと、大ぶりの花は花びらだけを使うなどして、花の大きさをなるべく揃えるのが盛り付けのポイント。その他の具材の大きさもなるべく揃えて盛りつければ、ごちゃついた印象を与えずすっきりと見せることができる。
＜花びらちらし寿司の作り方＞
■材料（作りやすい分量）
・エディブルフラワー … 適量
・米 … 2合
・昆布 … 3cm
・酒 … 小さじ2
・［A］酢 … 大さじ3
・［A］砂糖 … 大さじ2
・［A］塩 … 小さじ1
・レンコン … 50g
・［B］酢 … 大さじ2
・［B］砂糖 … 小さじ2
・［B］塩 … 小さじ1/3
・ツナ缶 … 1缶
・［C］マヨネーズ … 大さじ1
・［C］しょうゆ … 小さじ1/2
・［C］砂糖 … ひとつまみ
・キュウリ … 1本
・イクラ … 1パック
・スダチ（もしくはライム） … 1個
■作り方（調理時間：1時間半）
① 米を研いで水に30分浸水させたら、ザルにあげて水気を切る。昆布と酒と水（分量外・約400ml）を加えて炊飯する。炊き上がったらAを混ぜ合わせたものを加え、酢飯にする。
② レンコンは皮をむいて3〜4㎜幅のほどのいちょう切りにして水にさらす。鍋に湯を沸かして塩を小さじ1（分量外）ほど加え、レンコンを2〜3分ほど茹でてザルにあげ、Bを混ぜ合わせたものにつけこむ。
③ キュウリは両端を切り落として縦半分に切り、切り口を下にしておき、斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩ふたつまみ（分量外）をまぶして5分ほどおき、水気を絞る。
④ ツナ缶は、油をしっかり切る。ボウルにツナを入れてCの材料と混ぜ合わせ、ツナマヨを作る。
⑤ 器に酢飯を広げ、キュウリを酢飯の上に7〜8か所ほど、小さく山のようにまとめらながら配置する。
⑦ キュウリに立てかけるように、レンコンを盛り付ける。キュウリとレンコンを避けるようにしながら、ツナマヨを7〜8か所、山のようにまとめながら盛り付ける。
（※ツナマヨはスプーンではなく箸で盛り付けると、きれいな山になりやすい）
⑦ 空いたところに、スプーンでイクラを盛り付けていく。
（※全体に散らすのではなく、塊になるように盛り付ける）
⑧ バランスを見ながら、エディブルフラワーとスダチの薄切りを飾り付ける。
話題の「エディブルフラワー」の盛り付け術を紹介した。
綺麗に見せるコツさえ押さえておけば、おもてなし料理やお花見のお弁当などにも、自信を持って活用することができる。いつもの料理もエディブルフラワーがあるだけでトレンド感がプラスされるので、ぜひ積極的に取り入れてみてほしい。
【レシピ作者プロフィール】
レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
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