函館発・甘エビを贅沢に使用した「海老麺」と北海道の食材を楽しめる、話題の店がオープン
最近ではあっさりとしたスープを売りにする店が相次いで話題になっている。その中でも魚介系のだしが脚光を浴びる今、贅沢にも甘エビをベースにした函館発祥のラーメン店『海老麺総本家 JIMOTOYA（ジモトヤ）』が東京・麻布十番にオープンした。
代表の玉川文子さんは函館出身。過疎化の進む地元の現状を憂い、「函館のすばらしい食材を知ってもらい、足を運んでもらうきっかけになれる、そんなお店を東京に作りたかった」と話す。
玉川さんが惚れ込んだのが、函館の『海老麺総本家 地元家』の海老麺。札幌で行われたグルメフェスでは1日に1,680杯も売り上げたという人気のラーメンだ。「この海老麺で勝負したい」。その願いが実り、東京店を任されることになった。
日本料理の名店の料理長がスープを監修！ 上品なラーメンを気軽に楽しむ
「海老麺」と謳うラーメンのスープには、一杯につき甘エビが40尾も使われており、スープは札幌で有名な日本料理店の料理長が監修している。
甘エビは仕入れ値が高いがそれを逆手に取り、「上品で洗練されたラーメン」というイメージを強く打ち出す。男女問わず1人でも気兼ねなく店に入り、一品料理をつまんでお酒を飲みながら「海老麺」で〆る。そんな利用シーンを想定している。
まるで隠れ家バーのよう。 シックでモダンな空間に心が躍る
麻布十番の駅から徒歩1分。黒いシックな外観の『海老麺総本家 JIMOTOYA』は、まるで隠れ家バーのような佇まいだ。
ドアを開けると、右手には小さなバーカウンターにワイングラスが並び、左手にはシンプルかつモダンな空間が広がる。また奥の壁に掛けられた大きな暖簾（写真上）は海老をモチーフにするという粋な演出だ。
看板メニューの「濃厚海老塩」。 甘エビのだしをあますことなく味わい尽くす
『海老麺総本家 JIMOTOYA』がスープに使う甘エビ（写真上）は、北海道産にこだわる。伊勢海老やオマール海老とはまた異った、濃厚で食欲を刺激するスープが取れるそうだ。
こちらがその甘エビを使った「濃厚海老塩」（写真上）。甘エビのエキスがこれでもかというほどにじみ出たスープをひと口飲むと、口の中にガツンと広がるエビのうまみに驚く。さらに、殻ごと煮出した香ばしさが感じられる。
麺は食べごたえのある中太麺（写真上）で、時間とともにスープを吸い、より味わい深くなる。一緒に供されるおろしショウガをスープに入れるとさわやかさが加わり、また違ったスープの表情を楽しむことができる。
「濃厚海老塩」のほか、味噌、醤油、カレーといったバリエーションも用意。さらにはこの「濃厚海老出汁」を使ったお茶漬け、カレーライスも提供している。
北海道の恵みがふんだんに散りばめられた、多彩なメニュー
メニューを開くと、海老麺以外にもたくさんの魅力的なメニューが並ぶ。お酒もビール、ワイン、ウイスキーなど豊富に取り揃え、ラーメンの前にちょっと一杯飲もうという気分にさせられる。
こちらは一品料理の「いくら丼」につかわれるイクラ（写真上）。函館市内の寿司店に卸している水産業者から取り寄せる。ひと口に「イクラ」といっても業者によって漬け方は大きく異なり、“函館の味”を知り尽くす玉川さんが厳選した業者から仕入れている。
ご飯が見えないほどにイクラが敷き詰められた「いくら丼」のヴィジュアルに、思わずため息が出る。イクラは甘みと塩味（えんみ）がちょうどよく、口の中でプチっと弾けるたびに幸福を感じる。
また、ポテトサラダやじゃがバターに使われるジャガイモも北海道産。赤ちゃんの顔ほどもありそうな大きな男爵いもや鮮やかな色のメークイン、どちらもしっかりとした味わいとうまみを感じられる。
「水牛モッツァレラとフルーツトマトのカプレーゼ」（写真上）。モッツァレラはイタリアのガゼルタ産。とろけるような乳の甘みと独特の食感に、シチリア・トラパニの塩が効いている。
羊肉好きにはたまらない「シェフ特製塩だれ鉄板ジンギスカン」（写真上）。やわらかなマトン肉に塩だれのブラックペッパーがぴりっと全体を引き締め、ビールが進んで止まらない一品だ。
さまざまなシーンで、ひとりでも気軽に足を運べる店を目指して
函館の食材を使った多彩なメニューにより、居酒屋やバーのように、そしてもちろんラーメン店としても使える『海老麺総本家 JIMOTOYA』。代表の玉川さん（写真上・左）と総料理長の内藤健さん（写真上・右）は、「普段ラーメン店に入りにくいと思っている若い女性や、中高年の方々にも気軽にいらしていただきたいですね」と話してくれた。
今後は体制が整い次第、ランチ営業も始めるとのこと。甘エビの髄まで染み出した濃厚スープを食しに、ぜひ足を運んでみてほしい。
【メニュー】
濃厚海老出汁麺（濃厚海老塩・味噌・醤油） 1,200円
濃厚海老出汁麺（濃厚海老カレー） 1,400円
濃厚海老出汁茶漬 1,200円
北海道産ほくほくじゃがバター 600円
シェフ特製ポテトサラダ 700円
水牛モッツァレラとフルーツトマトのカプレーゼ 1,000円
シェフ特製塩だれ鉄板ジンギスカン 1,200円
いくら丼 2,000円
贅沢こぼれいくら丼 3,000円
※価格は税込
※別途サービス料として10%頂きます。
海老麺総本家 JIMOTOYA
- 電話番号
- 050-3312-8194
- 営業時間
- 18:00～ 3:30 (L.O.3:00) 金曜のみ18:00～ 5:00 (L.O.4:30)
- 定休日
- 日曜
- 公式サイト
- http://jimotoya.tokyo/
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。