前沢牛サーロインのロースト ジュウネのクロカン ミョウガのコンディマン添え
応援したい地域(ふるさと)
岩手県奥州市
前沢牛サーロインのロースト ジュウネのクロカン ミョウガのコンディマン添え
応援したい地域との関係性
産直で前沢牛を送って頂いている小形牧場がある土地だから
作品に込めた想い
前沢牛を中心に岩手県の特産品でまとめました。フランス料理で使用しない食材をアレンジし、シンプルに仕上げました。えごまの香ばしさは肉と好相性。付け合わせにユリ根やミョウガなど馴染みの食材を使い郷土料理感を出しました。使用している食材にもちろん旬はありますが、一年中手に入るのでいつでも召し上がって頂けます。遠く離れてはおりますが、被災地への想いがこのメニューを通じて届くことと確信しております。
木口直樹
木口直樹
メッセージ
岩手県奥州市にある小形牧場より前沢牛を直送して頂いてます。内陸な為、津波の被害はありませんでしたが、地震により建物が半壊し直営のレストランは営業停止。さらにセシウムの問題により前沢牛の出荷が規制されています。前沢牛の手に入らない我々も苦境に直面しておりますが、牧場の方々の現状に心が痛んでます。私の考案した料理が岩手のみなさん、さらには被災地のみなさんのお役に立てればと願っています。