江戸川橋の名イタリアンがホロホロ鳥の旨みを引き出した

「あなたの知らない日本の食材」のコラムで紹介した食材を使い、レシピを公開していただいたのが、こちら。
美食で知られるイタリア・ピエモンテ州の州都トリノに店を構え、食通にその名を知られる「リストランテ ラ・バリック」。
その名を冠し、本国にも負けず劣らず食通の間で高い評価を受け続けているのが、東京・江戸川橋にある「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」だ。
もともとはオーナー支配人の坂田真一郎さんのひいお祖父様が建てられ、ご家族がお住まいになっていたという築約70年の一軒家。人を迎えることが大好きなご家族ゆえ、常に賑やかだったという光景を見てきた坂田さんは、自らの家に迎えるような気持ちでゲストに接しているという。
和を基本としながら応接室などは当時としては非常にモダンで、和洋折衷が高いレベルで融合していたであろう一軒。その家をシックで落ち着きのあるリストランテに改装。
エントランスの引き戸を開けると、明らかに特別な空間に来たということを感じ、その世界に圧倒される。

料理を担当する、エグゼクティヴ・シェフの伊藤延吉さんは、イタリア各地で修業し、日本では青山の「アカーチェ」で腕を振るっていた人物。リストランテらしい、的確な火入れ、手をかけた調理とそれを必要以上に感じさせないシンプルなアピアランス。そして口にした時に素材の個性がしっかりと記憶に残るような料理で2006年のオープン以来、安定して高評価を受けている。

また、「ラ・バリック」という名からピンとくる読者も少なくないと思うが、ワインのラインナップも非常に豊富だ。バリックとはフランス語でワインの発酵・熟成に用いられる約225リットル入りの小樽のことを指すが、その名に違わず、ほぼイタリア全州のものが用意されている上、グラスワインの種類もかなりの数が用意されているのも魅力だ。
特別な日のイタリアンとして、ぜひ訪れておきたい一軒である。
＜メニュー＞
ランチ　3,400円（平日のみ）、5,500円、7,500円～
ディナー　9,800円、13,500円、16,500円（すべて税・サ別）

※今回レシピを紹介するメニューは期間限定で、13,500円のディナーコースの中の一品となっている。詳しくは、お店にお問い合わせを。

写真・中庭愉生