【連載】マッキー牧元の「ある一週間」 第3週

日本を代表する食道楽の一人、マッキー牧元さん。彼はどんなものを食べて一週間を過ごしているのか。「教えていいよ」という部分だけを少しのぞき見させていただく。

Summary
・40年来の名物
・飲み過ぎる鮨屋
・アラン・デュカスも褒めたデセール
・福岡の名物的皿うどん
・トリュフ炒飯

8月23日「ミソが濃い」

「シェフス」で40年来出し続けている「車海老の香り蒸し」は、ミソが濃い、河口近辺を行き来している明蝦を使う。
淡水と海水の入り混じるミネラル豊かな水域で育った車海老は、滋味をたっぷりと蓄えている。
まずは身にかじりつき、やさしき甘みに微笑んだら、頭にかじりつく。
殻ごとちゅうちゅうと吸いながら、濃密なミソが舌に絡みつき、官能を刺激するコーフンに酔い、その酔いに酒を合わせる。
そしてそのミソが溶け出た蒸し汁にご飯を落として、よくよく混ぜたら一気呵成。どんないい人でも、分け与えたくなくなる味の勢いがあって、脇目も振らず、無言で食べて箸を置く。
たまりません。

<メニュー>
車海老の香り蒸し 4,000円(税別)

CHEF’S(シェフス)

住所
〒160-0000 東京都新宿区新宿1丁目24-1 藤和ハイタウン 1階
電話番号
03-3352-9350
営業時間
18:00~L.O.21:00
定休日:定休日 日曜、祝日(GW休、盆時期休、年末年始休)
ぐるなび
ぐるなびページhttps://r.gnavi.co.jp/b1v7zvcc0000/

※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。

8月24日「桐ケ谷の危険な鮨」

やはり「なかのや」は危険なのである。
金ちゃんは、アワビやミル貝の作りなんかも出してくれるけど、茶ぶりナマコや自分で干した青柳や、アワビの肝を漬け込んだやつ、アナゴ肝煮などをタイミングよく、次々と出してくれるんだから。
こりゃあ、もう、飲むしかないでしょという話になる。
握りになる頃にゃ、へろへろだけどしっかる覚えているよ。
酢飯を、温度も酢の具合も握りもよくなったね。
まあこの間来た時には、店の酒が次々と空瓶になったからね。
今日も調子よく一升ちょっとはへえったかな。
途中誤字脱字は酔っ払いに免じてご勘弁。
こんな危険、大好きだなあ。

なかのや

住所
〒141-0031 東京都品川区西五反田6-22-11 1F
電話番号
03-6417-4180
営業時間
18:00~22:30
定休日:定休日 月曜日

※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
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8月29日「白桃の気品」

白桃は望んでいるのだろう。
日本人が、宝物のように扱い、気品のある甘さを汚さぬように扱っていることに感謝しながらも、望んでいるのだろう。
私をもっといたぶって。たくましくしてと。
そんな望みを叶えたデセールが、銀座「ドミニク・ブシェ」にあった。
桃を赤く染めるのは、クロゼイユの甘いソース。
赤く、濃く、甘みを強めたソースは、桃抱き合い、高め合う。
繊細な桃の甘みは、ソースに負けることなく、艶を帯びて、我々を夢の中へと誘ってゆく。
思わぬ桃のあでやかさに、心が揺れ動き、唇がひりりとしびれる。
アラン・デュカスが「世界一のメルバ」と絶賛したという、
波多江篤シェフ渾身のデセール「桃のポシェ メルバスタイル バニラアイスクリーム」。

ドミニク・ブシェ トーキョー

住所
東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル2F
電話番号
050-5487-1248
営業時間
ランチ 12:00~15:30
(L.O.13:30)
ディナー 18:00~23:00
(L.O.20:30)
定休日:水曜日
夏季休業、年末年始休業、イベント等による定休日変動あり
ぐるなび
ぐるなびページhttps://r.gnavi.co.jp/7tn753as0000/

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8月30日「旧き良き皿うどん」

人は「ねちねち」に弱い。
調査によれば、最も弱いのは「もちもち」らしく、それに「しこしこ」や「しゃきしゃき」が追随する。
どちらかというと、「ねちねち」は忘れがちであるが、たまに出会うとやられてしまう。
博多の皿うどんは、その「ねちねち」で誘惑する。
元祖の「福新楼」によれば、冷蔵庫がない時代に、麺を油で揚げて保存していた。
しかし揚げた麺はゴワゴワで、食べづらい。
そこでスープで煮込み、柔らかくすることことを思いついたのだという。
炒めた野菜にスープを注いで、軽く煮込む。
野菜を鍋から取り出し麺を入れ、醤油と少量の砂糖を入れて10分煮込む。
しかるのち野菜を戻し完成する。
食べれば麺は、ねちっねちっと歯の間で弾み、吸い込んだ油のコクとスープのうま味と甘みを舌に広げる。
これはクセになる。
具は、キャベツに人参、もやしに木耳、西門蒲鉾店の紅白蒲鉾と角天、豚肉で、麺と一緒に食べても、麺の味をリフレッシュさせるために交互に食べてもよし。
僕は後者が好きで、最後はわざと麺だけが残るようにする。
そして麺だけの味を、しみじみと味わいながら箸を置くのである。

<メニュー>
福建炒麵 博多皿うどん
1,050円(税別)

中国菜館 福新楼

住所
〒810-0021 福岡県福岡市中央区今泉1-17-8
電話番号
092-771-3141
営業時間
月~日 11:30~22:00 (L.O.21:00)
定休日:定休日 火曜 年末年始
ぐるなび
ぐるなびページhttps://r.gnavi.co.jp/g6pwp8ja0000/
公式サイト
公式ページhttp://www.fuxinlou.co.jp/

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8月31日「世界一隠微な炒飯」

この時間にアップしてはいけないと思いつつ
油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。
ご飯の熱で取り分けている時点から、香りが漂い、目前に運ばれてコーフンする。
油でコーティングされた米は、油っぽさを微塵も感じさせず、口の中でハラハラと踊りながら、トリュフの香りを撒き散らす。
極微塵に切られたトリュフも、米一粒一粒にへばりついて、不敵な笑いで刺激する。
明らかに反則である。
正しき反則である。
青山「ダイニーズテーブルのトリュフ炒飯」。

<メニュー>
2名盛りで2,000円(税込・サ別)夜のみの提供

DAINI’S table(ダイニーズテーブル)

住所
〒107-0062 東京都港区南青山6-3-14 サントロペ南青山ビルB1F
電話番号
03-3407-0363
営業時間
11:30~15:00 (L.O.14:30)、17:30~23:00 (L.O.22:00)
定休日:定休日 日曜
ぐるなび
ぐるなびページhttps://r.gnavi.co.jp/7a367u7y0000/
公式サイト
公式ページhttp://www.dainis-table.com/

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