絶品「カツカレー」が蘇る！歴史あるレシピをファンが継承しカレーの名店『FISH』が復活

2018年08月09日

カテゴリ: レストラン・ショップ

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絶品「カツカレー」が蘇る！歴史あるレシピをファンが継承しカレーの名店『FISH』が復活

Summary: 1．2017年6月に閉店したカレーの名店『FISH』が新宿に再オープン
2．ファンがレシピを継承。カレーの味はそのままに、いくつか変更も！
3．『FISH』が引き継がれることになったワケとは？

2017年に閉店したカレーの名店『FISH』が生まれ変わって再オープン

毎日、大量のタマネギを炒めることに疲れてしまった……。

2017年6月末、こんな言葉を残して30年以上の歴史に幕を閉じたカレーの名店『FISH』。六本木の赤坂アークヒルズ内に店舗を構えるカレー店だった。

しかし、あれから約1年後。閉店を惜しんだファンがレシピを継承し、新生『FISH』として2018年6月11日、東京・新宿に再オープンした。

▲道路からの目印は、こちらのグレーの看板

新店舗は、都営大江戸線・新宿西口駅から徒歩約3分。小滝橋通り沿いの建物2階に位置する。

内装も一新し、ミントグリーンを基調とした店内になっている。というのも『FISH』の店名は、「Fineness・India・Splendid・Hottest」の頭文字をとったもの。これは意訳すると「インド熱くて最高！」という意味で、その店名を再現するかのように、本場インドの食堂を彷彿とさせる内装にしている。

▲座席数はカウンターとテーブル席を併せて23席

内装は変わっても、カレーソースの作り方は変わらない

お店の雰囲気は変わったが、カレーソースの作り方自体は変えていない。『FISH』で16年も料理長を務めていたディパックさんが、新生『FISH』でも指揮をとっているからだ。

定番メニューは「チキン＆キーマカレーライス」（写真上）。『FISH』のカレーといえばキーマカレーが有名だが、そのキーマカレーとチキンカレーの合いがけが、キーマカレー単体と同じ値段（1,000円）だけあって、「チキン＆キーマカレーライス」を注文する人が多いという。

キーマカレー（写真上）は、ふわっとした歯ざわりの挽き肉に、清涼感あるカルダモンの香りが口の中いっぱいに広がる。チキンカレーは、チキンがゴロゴロと入っていて、食べごたえは充分だ。そして爽やかな辛さで、食べ進めていくうちに大量の汗をかいてしまうだろう。

ただし変更点は3つある。まず1つ目は、ご飯が日本米のみだったのが、ジャスミンライスと日本米のブレンドになったこと。こうすることで口当たりが軽やかになり、さらに香りが豊かになるのだ。

2つ目の変更点は、色彩を考慮し、華やかな盛り付けになったこと。付け合わせは、パパド、サブジ、福神漬け（シソの実漬）、タマネギのアチャールの4種類。さらに、茹でた卵もトッピングされている。

▲付け合せは、左端からパパド、サブジ、福神漬け、タマネギのアチャール

ファンからの要望で、急遽復活を遂げた「カツカレーライス」

昔ながらのファンからは「カツカレーライス」（写真上）が人気だ。新生『FISH』がオープンした当初はメニューにはなかったが、「あのカツカレーライスが食べたい！」という要望が多く集まり、開店1週間後に急遽メニューに加えられたという。

カツカレーといえば、どろっとしたカレーソースが一般的だが、『FISH』のカツカレーは、スパイスがきいたサラサラのカレーソースがかけられている。そして「チキン＆キーマカレーライス」同様、彩り豊かな付け合わせと一緒にいただく。

カツカレーは2018年で誕生100周年と言われているが（諸説あり）、まさに100年の時を経て進化を遂げたカツカレーではないだろうか。

17時以降はお酒と一緒にインド料理も味わえるお店に！

そして変更点の3つ目は、ディナーメニューが追加され、お酒を飲みながら食事もできるようになったことだ。サラダや野菜料理、肉料理、魚料理など25種類以上が、新たに『FISH』のメニューとして誕生した。お酒もビール、ワイン、カクテル、サワーなどカレー店にしては豊富にそろえる。

ディナーメニューのおすすめは「サバフライ」（写真上）。コリアンダーやアジョワン、ショウガ、ニンニクで下味をつけ、マスタードオイルで揚げている。レモンを搾り、爽やかなミントのチャツネをつけて食べるのがおすすめ。外はカリっと、中はふわっとしたサバフライは、カレーのトッピングにも合いそうだ。

歴史あるレシピを継承し、新宿で新たに蘇ったワケとは？

そもそも、なぜ閉店した『FISH』が再スタートすることになったのだろうか？

新生『FISH』を経営するのは、『有限会社たるたるジャパン』という会社。福生や立川などでタイ料理をはじめとした飲食店を経営しており、『FISH』で10店舗目になる。この会社の代表・齊藤崇さんが『FISH』のファンであり、かつ元々は料理人であったことから、「閉店によって、『FISH』のレシピが世の中から消えるのはもったいない！」と考え、引き継ぐことを考えた。そして人を介して、旧オーナーさんにお会いし、懇願した。

しかし齊藤さんによれば、引き継ぎを希望する企業は他にもいくつかあったという。その中で『有限会社たるたるジャパン』が選ばれたのは、旧オーナーさんと齊藤さんの“ゆるい雰囲気”が一致し、意気投合したからだった。

▲看板娘のスタッフさん（左）と店長の牧野斗志矢さん（右）

「新しく『FISH』を始めるにあたり、以前のオーナーさんが今までの常連さんたちに、オープンを知らせる手紙を送ってくれたんです。それもあってオープン直後から、かつての常連さんをはじめとする多くのお客様にご来店いただいています。反響は予想以上です」と齊藤さん。旧オーナーさんと関係が良好なのも、この発言からわかるだろう。