【連載】金曜日のシャンパーニュ

時間に余裕のある金曜の夜はシャンパーニュが飲みたくなる。少し肌寒くなりはじめた、秋の夜長。いい仕事をした自分へのご褒美としては、お仕着せのノンヴィンテージ（NV）ではなしに、ワンランク上等な一本を選びたい。そんな訳で、数あるシャンパーニュの中から私はジャクソンを選んでみた。シャンパーニュのNVは、栽培条件の厳しいシャンパーニュ地方において、年ごとのブレを最小限に抑えるため造られるもの。ところが、ディジー村にあるメゾン、ジャクソンの場合は少し違う。 ヴィンテージもののようにその年々のキャラクターを表現しつつ、複雑味を与えるため、過去のリザーヴワインをブレンド。こうして造られるのが「キュヴェ7XX」シリーズであり、その最新バージョンが今回お薦めする「738」だ。

738の主たるヴィンテージは2010年。この年は黒ブドウのピノ・ノワールに病気が発生したことから、白ブドウのシャルドネの比率が必然的に上がり、全体の61%を占める。ひとつ前の737だと、シャルドネの割合は43%に過ぎなかったので、２つのキュヴェの味わいは明らかに違う。 リザーヴもふつうのメゾンなら過去２〜３年のワインを20%程度ブレンドしてお茶を濁すところだが、このキュヴェ738には33%も使われ、2009年のディジーのシャルドネと2008年のアヴィーズのシャルドネのほか、キュヴェ737、736、735がブレンドされている。過去のキュヴェを加え続けることで、注ぎ足し注ぎ足しの鰻のタレのごとく、味わいにコクが生まれる。事実、735にはもっとも古くて2005年のワインが含まれているはずだ。 これら以外にも、果汁は一番搾りしか使わないとか、発酵は大樽を使うとか、スペックを挙げ出したら切りがないので止めておくけれど、玄人好みの職人的メゾンがジャクソンである。 キュヴェ738はシャルドネ主体のピュアでエレガントな風味に、凝ったリザーヴワインに由来する奥行きが加わり、アペリティフから魚あるいは白身の肉料理まで幅広く楽しめる。シャンパン好きを自負するなら、一度は試してみるべきメゾン。

それを楽しむなら、上質でクラシックとモダンが見事に融合したフレンチとシャンパーニュの知識が豊富なソムリエのいるレストランで楽しみたい。お薦めは、白金高輪の「オレキス」。オーナーでソムリエの春藤祐志さんは、いまや伝説のレストランとなった西麻布「ザ・ジョージアンクラブ」で支配人兼ソムリエを長年務めた人物だ。シャンパーニュについての深い知識・経験を持ちつつ、大阪出身ならではの軽妙なトークで場を和ませてくれることだろう。

＜OREXISでの価格＞
「ジャクソン738」14,000円（税・サ別）
ランチ　3,000円～
ディナー　7,000円～

※柳忠之さんのスペシャルな記事『キンメリジャンがワインに何を与えるのか？～ワインマニアのためのテロワール講座その1～』はこちら