名物のロブスターカレーは必食！　エコで１００％サステイナブルなフィッシュバー

【連載】NYスタイル、進行形　　世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。そんなニューヨークのトレンドに敏感な街の「賢人」の琴線に触れた店とは？

2016年04月15日

カテゴリ: レストラン・ショップ

レストラン
NY
魚料理
連載

Summary: 1．ベネフィット・コーポレーションの認定企業
2．カリフォルニアの水族館とパートナーシップ！
3．シーフードだけでなくベジタリアン用メニューも

アメリカでは、ニューヨークを含むいくつかの州で「ベネフィット・コーポレーション」という企業カテゴリーが制定されている。社会的責任をもちサステイナブルなビジネスをしている企業であることを承認する制度だ。１００％サステイナブルでエココンシャスであることをウリにしているシーフードレストラン『クレイヴ・フィッシュバー』は、ベネフィット・コーポレーションの認定企業。カリフォルニアのモントレーベイ水族館と初めてパートナーシップを組んだニューヨーク市ベースの企業でもある。
店の入口には、どういった魚がお勧めでどの魚は避けるべきといった、モントレーベイ水族館発行のコンパクトなチャートが置かれ、お客が自由に持って帰れるようになっている。

ミッドタウンにある一号店のオープンは2012年7月。ファサードはとてもカジュアル。周囲はオフィスビルと住宅が混在したエリアで、レストランもひしめき合っているが、ランチタイムでもどんどんお客が入ってくる人気ぶりだ。

中に入るとすぐに目につくのが、大きなバーカウンター。全体的にナチュラル感と海のイメージを感じさせる内装になっている。

メニューは随時変わるが、オープン当初から今も継続されているロングセラーはロブスターカレー。

季節の魚の直火焼きも人気が高い。

ハワイのローカル料理でニューヨークでも人気が出てきているポキ（ポケ）は、マダイでつくられている。シーフードとはいえ、野菜もたくさん使われているのが嬉しい。味付けはちょっとエスニックでややスパイシーなものが多い。タイのチリソース、タヒニ（中東の白ゴマソース）、ハラペーニョレモンピューレ、マレーシアのジンジャーチリソース、クミンマスタードのビネグレットなどが使われている。エグゼクティブシェフで共同オーナーのトッド・ミトギャングが、かつてソーホーのタイ料理レストラン『キッチチャイ』で腕をふるっていたと聞けば、なるほどと納得する。個人的には、『キッチチャイ』よりこちらの方が美味しくてお勧めだ。

ベジタリアン向けの料理もあって、一度は食べてほしい料理が１品ある。それは自家製カヴァテッリだ。トマトソースであえてホイップしたリコッタチーズとバジルピューレをかけただけのシンプルな１品だが、クセになるほどに美味しく、人気メニューの１つにもなっている。ただ、これを食べると急におなかにずっしりくるので、最後の締めとしてシェアするのがいいかもしれない。