豪快なTボーンステーキがドンッと1kg!うまみたっぷり極上ステーキが味わえる「肉の聖地」が神戸に誕生
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レシピ鶏胸肉がパサパサにならない、しっとりさせる方法を伝授! それが魔法の調理技法「ブライニング」です。「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることができます。
1.ステーキのメッカ、メルボルンの名店で技術を磨いた職人が伝説のステーキを再現 2.五感を研ぎ澄まし備長炭でじっくり焼き上げるステーキは絶品のひと言! 3.特大ソーセージ、やみつきコールスローなどサブメニューも魅力満点
唐揚げを「揚げ焼き」で、プライパンでカリッとおいしく作るためのコツはたった7つ。①鶏肉の水分は軽くふいてから衣をまぶす、②油は鍋底から2cm、③温度は180℃、④一度に入れてよい肉は、フライパンの面積の半分程度まで、⑤肉を触らないようにしながら、片面を3分揚げ、もう一面を3分揚げる、⑥仕上げは強火にし、ひっくり返しながら、表面がカリッとするまで揚げる、⑦揚げた後は油切りをしっかりする!
1.ニンニクを茹でて・潰して・混ぜるだけ! 絶品「ガーリックソース」の作り方 2.茹でてから潰すことで、においを軽減して後味のよい仕上がりに 3.ガーリックソースを活用したアレンジレシピも必見!
1.東京・広尾の人気ステーキハウス『RUSTEAKS(ラステイクス)』が完全監修 2.自然放牧された「牧草牛テンダーロイン」「ラムチョップ」を備長炭で焼き上げる 3.熟成されたUSビーフは最高級ランクのプライムグレードを厳選
【連載】NYスタイル、進行形 世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。そんなニューヨークのトレンドに敏感な街の「賢人」の琴線に触れた店とは?
30分で作れる「煮豚」の簡単レシピ(作り方)をご紹介。調味料の黄金比は「砂糖1:酒1:醬油2」。調味料の「黄金比」さえ覚えれば、材料をすべて入れて煮込むだけなのでとっても簡単。また豚バラ肉の塊を使用するので「糸巻き」も必要なく、面倒な手間をかけずにジューシーな煮豚に仕上がります。プロ並みの煮豚が作れる、コク旨ジューシーな「煮豚」の簡単レシピ。チャーシューとしても応用可能です。
1.能登半島の伝統調味料「いしる」のおいしい使い方レシピ 2.魚醤なのに臭みがなく、和洋中ジャンル問わず合わせやすいのが魅力 3.「いしる」と「いしり」の違いって?
1.4月28日(金)~5月7日(日)、お台場で超人気グルメイベント「肉フェス TOKYO 2017 WONDERLAND」開催 2.「肉フェス」限定メニューも登場!予約困難な人気店から初参戦の店までラインナップ 3.ジュワ~っと肉汁したたる絶品肉料理にピッタリの日本各地の人気クラフトビールも勢ぞろい
1.日本ジビエ振興協議会公認のジビエ専門店 2.約12~13種のジビエを多彩なメニューにアレンジ 3.熟成肉のような赤身のうまみと歯ごたえが魅力
1.少人数でとことん肉を満喫したいなら絶対ここ! 亀戸『リトル 肉と日本酒』 2.焼肉の激戦区・四谷三丁目で大人気! 『赤身とホルモン焼 のんき』 3.大阪・福島にも『肉山』旋風を巻き起こす! 本店仕込みの肉パラダイスをさっそく堪能
粒マスタードの簡単レシピをご紹介。材料はたった5つ。イエローマスタードシード、ブラウンマスタードシード、酢、塩、ハチミツです。漬け込む期間は計5日ほど必要ですが、時間をかけたぶん、おいしさもひとしお。プチッと弾ける食感に、ここちよい酸味がたまりません。肉・魚それぞれに合う絶品ソースアレンジメニューも合わせてお届けします。
1.『肉山 神戸』の店主が開いた、肉のうまみを野菜で包んで食べる「手巻き焼肉」の店 2.全席掘りごたつ式でくつろぎながら食べられる 3.組み合わせは自由自在。自分なりの食べ方を見つけよう
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1.「おにく会席料理」の店が10年の節目を迎え全面改装 2.素材と器が創る滋味深く端正な料理に絶賛の声 3.法学科から音楽家へ。 異色の経歴を持つ店主が選んだのは料理人
1.六本木の真ん中、テーマパークのような空間『ニクノトリコ』 2.最上級USプライムのスペシャルステーキに垂涎 3.サイドメニューも豊富! シメの「さくらごはん」がおいしすぎる!
【連載】肉の兵法 第十五回 肉に向かうときに雑になってはならぬ。どこでどんな肉を食べるのか、組み立てるのが大人のたしなみであり、男の作法。「大人の肉ドリル」著者である松浦達也氏がうまい店の肉をさらにうまく食べるための作法を解説する。
1.本場アメリカのBBQが堪能できる『GOOD BARBEQUE AMERICAN CRAFT SMOKE』 2.看板メニューは10時間じっくりと手間ひまかけてスモークしたクラフトバーベキュー 3.バーベキューに合うクラフトビールも多数取り揃えている
1. 激しい競争率の中、当選した3組の読者を予約の取れない名店・吉祥寺『肉山』に招待 2. 武蔵小山で地元の人に愛された名店をはしご酒 3. 『肉山』は松浦達也さん、「武蔵小山」は森一起さんがディープにご案内