焼肉店でカルビやハラミなどと同様に親しまれているタンは、特有の歯ごたえが楽しく、噛むたびジュワ～っと口に広がる肉汁がたまらない！ そんなタンのうまさを思う存分堪能できるのが、厚切りタンだ。今回は、焼き方にもクオリティにもこだわった、厚切りタンが味わえる都内の焼肉店3選をご紹介。
余熱調理が味の決め手！ 特注の鉄板でレアに焼き上げるトロうまタン
肉とよく絡む秘伝のもみダレで味わう肉厚牛タンで有名な、浜松にある焼肉の名店から暖簾分けし、新宿にオープンした『焼肉 大貫』。同店で一番人気の「厚切りタン」は必食の一品だ。
一番美味しい状態で提供するために、客には焼かせない。熱伝導の良い特注の鉄板を使用し、スタッフが肉を焼く。数回ひっくり返しながらレアに焼き上げたのち、皿の上に置き、2分間肉を落ち着かせる。これにより、中に肉汁が溜まって、外はぷっくり肉厚になり、中はしっとりジューシーに味わえる。他の部位とは一線を画す、特別なメニューだ。
迫力がすごい！ 大きな塊のタンステーキ
東京・東中野にある家族経営の焼肉店『焼肉名菜 慶州』の名物メニューは、厚さ約2cmの「極上タンの厚切りステーキ」。一般的に、タンには切れ目が入れられていたり、スライスされているものが多いが、こちらの牛タンは切りっぱなしで、どーんと、大きな塊で提供される。その見た目はまるでヒレステーキのよう。
タンと共に出てくる「焼き方マニュアル」に沿って、ハサミで棒状にカット、または、切らずにそのままじっくりと焼き上げることができる。
牛タンの厚さはここまで来た！ 厚さ3cmの歯ごたえとうまみ
東急目黒線・不動前にある和牛をリーズナブルに楽しめる焼肉屋『和牛炭焼 焼肉しみず』でいただけるのは、厚さ3cmオーバーの超厚切り牛タン。黒毛和牛一頭からわずか5枚しか取れないという、タンの中でも希少な部分を、贅沢カットのまま味わえるのだ。
使用する牛は、肉質が繊細で口解けが良いA5ランクの和牛のメスだけというこだわりよう。口の中を満たす肉感と、ジュワ～っと溢れでる極厚タンのうまみをぜひ味わってみたい。
