「ロブション」出身シェフたちの極上フレンチを堪能しよう！巨匠のエスプリを継ぐ注目フレンチ4選

2019年11月15日

カテゴリ: レストラン・ショップ

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「ロブション」出身シェフたちの極上フレンチを堪能しよう！巨匠のエスプリを継ぐ注目フレンチ4選

Summary: 1．”世紀のシェフ”ジョエル・ロブション氏のエスプリを汲む東京のフレンチ4選
2．グランメゾンからひと口サイズのコース料理まで！
3．巨匠の伝統と凄腕シェフの持ち味が融合。東京の最高フレンチを堪能しよう

ジョエル・ロブション氏のエスプリを汲む東京の注目フレンチ4選

20世紀、モダンフレンチ界の巨匠として世界中に多大な影響を及ぼしたジョエル・ロブション氏。日本では「フレンチの神様」とも称され、東京都内にあるロブション氏の名を冠したレストランは、グルマンの聖地としてつとに有名だ。

食材への敬意を徹底すると同時に、料理に対して非常に厳格な姿勢を貫いたことで知られるロブション氏。本稿では、ロブションで修業を積み、その薫陶を受けた凄腕シェフの味を堪能できる東京都内の注目フレンチを紹介しよう。

【1】一人でも、アラカルトでも！使い勝手バツグンのグランメゾン『ラリューム』

『ラトリエドゥジョエルロブション』で副料理長を勤めた進藤佳明さんと、『シャトーレストランジョエルロブション』でサービスマンとしてキャリアを積んだ熊澤大樹さんがタッグを組み、2018年8月白金台にオープンした『ラリューム』。

著名デザイナーであるフィリップ・スタルク氏が手がけた店内は、これぞグランメゾン！の風格。しかし、ソムリエ兼支配人の熊澤さんによるサービスは、あたたかく親しみがあり、こちらの緊張を瞬く間に溶きほぐしてくれる。

こちらは取材日のメインディッシュ「ランド産小鳩を藁の薫香をつけてローストジロール茸と茶豆のフリカッセを添えて」（写真上）。どの部位を食べても、噛めばしっとりと柔らかい、華麗な一皿だ。

料理は昼夜ともにコース料理が基本。だが、お客との密なコミュニケーションを目指したロブション氏の教えに倣い、グランメゾンとしては珍しく、カウンター付きのオープンキッチンを設えている同店。仕事帰りの一人客や、カジュアルなアラカルトメニューにも対応しているのがうれしい。

『ラリューム』の詳しい記事を読む

Restaurant L’allium（レストランラリューム）

住所: 東京都港区白金台4-9-23 B1

電話番号: 050-5487-5088
（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）

営業時間: ランチ　12:00～14:30
（L.O.13:00）
ディナー　17:30～22:30
（L.O.19:30）
営業時間短縮要請の全面解除を受けまして、営業時間・酒類のご提供を通常営業とさせて頂きます。解除後も引き続き、感染拡大防止の措置徹底を実施させて頂きます。

定休日: 月曜日を中心に月8回
詳細は店舗まで問い合わせ下さい。

ぐるなび: https://r.gnavi.co.jp/k02hws3z0000/

※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。

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【2】ひと口サイズのフレンチ15品コースが4,200円！『&piece』

こちらのフレンチは、”ほとんどの料理を指でつまんで食べる”という独創的なコンセプトで、2019年5月、代々木上原にオープンした『&piece（アンドピース）』。

シェフの山岸正祈さんは『ガストロノミージョエル・ロブション』ほか、銀座『 L'OSIER（ロオジエ）』など、東京都内の名だたる名店で研鑽を積んだ人物だ。

イワシをメイン食材にすえた「Sardine（サーディン）」（写真上）は、正方形のミラーを皿代わりに使い、「水面」にただようイメージを表現。さっと炙ったイワシの下にフレンチならではのベニエ生地をからめて細切りショウガをかために揚げてあり、その香りと食感がイワシとベストマッチ。さらに、青梅のピューレに赤シソをトッピングした印象的な一品だ。