麺に関する記事一覧（24ページ目） - dressing（ドレッシング）

一つひとつが決して普通じゃない、ごく普通の料理。居酒屋の定番を至福のひと皿に変える学芸大学『浮雲』

【連載】幸食のすゝめ #084　食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。

天然ピンクの「ルビーチョコ」でバレンタインギフトを作ろう！話題性抜群のルビーチョコレシピ3選

1．チョコレート界の新星「ルビーチョコレート」 2．ルビーチョコレートで作る簡単バレンタインチョコレシピを紹介 3．ギフトにぴったりなクッキーサンド、チョコレートバーク、トリュフの簡単アレンジ

フライパンで本格的な「焼き小籠包」が作れる！プロ顔負けのおいしさの秘密は”ひき肉の選び方”にアリ

1．本格的な「焼き小龍包」の作り方をポイントごとに解説！ 2．生地を焼く途中で加えるのは、水ではなく「熱湯」 3．仕上げにたっぷりのゴマ油を注ぐとカリカリの焼き目が出現！

新鋭シェフのセンス溢れる名店！神泉『SuperTrattoria LITO』が食通を惹きつける理由

1．『オステリアウララ』などユニークなイタリアンの総料理長を歴任してきた市川大介シェフが、満を持して独立開店 2．調理台とテーブルが繋がっている！シェフのすべてが見える、究極のオープンキッチンスタイル 3．コスパ抜群なディナーコース・21時～限定のアラカルトで、こだわり尽くした逸品が楽しめる

あの名シェフ菰田欣也氏の新店！南青山『4000（ヨンセン）』の次元を超越した究極の四川料理　

1．独立から1年半、業界から顧客までが祝福する新店が幕を開けた 2．中国料理ひとすじに31年、これが菰田欣也さんの集大成だ！ 3．最高の料理は人の絆で作られる

わずか3カ月で予約が取りにくい人気店の仲間入り！西麻布『山﨑』はすぐ行くべき話題の日本料理店　

1．オープンからわずか3カ月で『ミシュランガイド東京 2019』の一つ星に輝いた大注目の店 2．スペシャリテは温泉育ちのスッポンの炭火焼 3．極限まで追究し苦しみ抜いて生まれた絶品料理の数々！

本格そばつゆレシピ！蕎麦屋のような「そばつゆ」が家庭でできる、おいしい作り方4つのポイント

「本格そばつゆ」レシピをご紹介。蕎麦屋のような「そばつゆ」の作り方のコツとポイントを解説。おいしいそばつゆ作りのポイントは「かえし」と「だし」。「カツオ節」と「サバ節」を1：1で使うと、香りとコクが際立ちます。年末の定番料理「そば」を蕎麦屋のように風味豊かに作ってみよう。

フォカッチャがぐっとおいしくなる秘伝レシピ！プロも実践するコツとポイントがこれ

失敗しないフォカッチャの作り方を解説。ポイントは冷蔵庫で24時間寝かせること。イースト菌が時間をかけて糖を分解するため、生地のうまみが増して、味わい深いフォカッチャになります。また、発酵時間が長いぶん、イーストは通常よりも少ない量を使用するので、小麦そのもののおいしさを楽しめるようになります。この長時間低温発酵の方法は、世界的に有名な某ブーランジェリーでも取り入れているのだとか。

タイ式焼肉「ムーガタ」とは？焼肉としゃぶしゃぶを一緒に味わうタイ料理店『ムートウキョウ』【田町】

1．タイ式焼き肉「ムーガタ」は焼き肉としゃぶしゃぶが一度に味わえるハイブリッドな料理！ 2．『Muu Tokyo』のシェフはタイ人！「ムーガタ」のベースとなるスープやソースはシェフ渾身の品 3．単品メニューも本格派！一人飲みしながらガッツリ食事も◎

土鍋の「麻婆豆腐」がコク旨すぎる！荒木町『の弥七』でしか味わえない新・中国料理

グルメスポットの荒木町（四谷三丁目）に店を構える人気の中国料理（中華料理）店『の弥七（のやしち）』をご紹介。店主のは中国料理店『御田桃の木』で研鑽を積んだ実力派。”日本人が作り、日本人に愛される中国料理”をコンセプトに、素材の味を重視した中国料理を表現しています。おすすめは土鍋の麻婆豆腐。コースの〆の定番メニューで、中国・湖南省産のトウガラシを使ったコクのある味わいです。ぜひ予約して訪れてみて。

あなたはこしあん派？つぶあん派？日本人はなぜ「あんこ」が好きなのか？【6/16和菓子の日】

日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介！

小麦粉を使わずにタルトが作れる！グルテンフリーなうえに「型なし」で焼ける簡単レシピ3選

1．グルテンフリーが嬉しい「米粉タルト」の作り方 2．生地を手で折り込むだけ！タルト型がいらない手軽さも嬉しい 3．手のひらサイズに成形すれば、手土産にもぴったり

人気店の限定グルメも味わえる！日本酒の祭典「CRAFT SAKE WEEK」が六本木で好評開催中！

薪で焼く「土佐あかうし」が絶品すぎる！神戸･北野坂沿いのお洒落なイタリアン『erre』

１．名店『サバティーニ』『アロマフレスカ』出身の実力派シェフが独立オープン２．建築家、陶芸家、デザイナー、農家、薪調達プロなどとタッグを組んだこだわりの店３．“原始的な調理法”を巧みに取り入れ、素材のうまみを存分に味わえるイタリアンを提供

【湯島】看板のないイタリアン『クリマディトスカーナ』が話題沸騰！名人直伝の「手打ちパスタ」は必食

看板のない隠れ家イタリアン『クリマディトスカーナ』をご紹介。場所は文京区本郷弓町にある樹齢600年のクスノキ「本郷のクスノキ」と呼ばれる名木の足元。イタリアの中でもトスカーナ地方の郷土料理、ワインにこだわったレストランです。名物はパスタ。シェフは手打ちにこだわり、エミリア＝ロマーニャ州で修業中、打ち方を特訓したのだとか。良質食材、料理法の数々、選び抜かれたチーズ等々、こだわりがいっぱいです。

ウニ、かに、ローストビーフまで！ご当地の絶品「丼ぶり」が勢ぞろいの「ふるさと祭り東京」が開催

1．今年で10回目を迎える新春のグルメイベント「ふるさと祭り東京2018」が東京ドームで開催 2．お肉に海鮮料理、パンにスイーツまで、380ブース以上ものご当地グルメが勢ぞろい 3．絶品どんぶりがしのぎを削る「全国ご当地どんぶり選手権」も開幕！

パスタは茹でずに水に浸すだけで超もちもちに！ひと手間で生パスタ風に仕上げる裏ワザが超簡単

乾燥パスタを水に漬けておくだけで、生パスタ風のもちもち食感に変身する裏ワザをご紹介。ここでは、もっとも一般的な1.7mmのスパゲッティを水漬けにする方法をお届け。なお、「早ゆで」などといった表記のパスタを使うと、パスタが溶けて食感が悪くなる可能性があるので注意。また、「ナポリタン」「パスタクリームソース」「ペンネミートグラタン」などのアレンジレシピも合わせてご紹介します。