日本料理に関する記事一覧（3ページ目）

『鮨よしたけ』跡地に現れた『御料理かつ志』は穴場の本格和食店！気軽にゆったり和食をどうぞ【銀座】

『鮨よしたけ』の旧店舗跡にオープンした日本料理店『御料理かつ志』をご紹介。料理長の吉武括志さんは、『鮨よしたけ』店主・吉武正博さんの弟。先付、和え物、揚げ物、椀物、焼き魚など全10品からなるおまかせコースのみのメニューで、丁寧な手仕事から生まれる料理は逸品ばかりです。銀座で本格的な和食というと、敷居が高いとイメージしがちですが、『御料理かつ志』は構えることなくゆったりとした気分で楽しめます。

【代々木上原】和食店『おこん』の土鍋ごはんは食べる価値あり！ウニ・イクラの土鍋ご飯を召し上がれ

代々木上原の和食店『おこん』は食のスペシャリストも足繁く通う“白米系隠れ家和食店”。一番のこだわりは、ズバリ“米”！お通し代わりに「ウェルカムライス」を提供し、その日のお米の味を確かめてもらうところからコースが始まります。産地のほか粒にもこだわり、一粒2.5～2.7㎜というとても大きな粒のものだけをチョイス。最上級のご飯に、ウニ・イクラ・ローストビーフがたっぷりオンした土鍋ごはんは必食です。

旬の一皿を五感で楽しむ！凄腕料理人の新舞台、日本料理『御成門はる』

1．『くろぎ』出身の小川シェフが独立オープン、注目の日本料理店『御成門はる』 2．営業は毎日、昼または夜。1日1ステージに全力で挑んでおもてなし 3．煎りたてのごまを擦って旬食材と和える「ごま和え」など、季節の味を五感で楽しめる

この深い味わいの肉はいったい…！熟成和牛を使った『香水亭六本木本店』のすき焼きがすごいワケ

1．メニューの牛肉を全てドライエイジングの熟成和牛に一新！『香水亭六本木本店』 2．すき焼きに適した熟成度の厳選和牛は、噛めば噛むほどに味わいが深まる 3．熟成和牛と特製割り下の、絶妙なコンビネーションに感動

銀座の和食がこの価格で!? 凄腕料理人の次なる一手、時を忘れるほどおいしい和食とワインの店『時喰み』

1．銀座・日本料理の名店『銀座くどう』『徳うち山』を手掛ける工藤氏の新店、和食とワインが楽しめる『時喰み』 2．居酒屋の定番から旬を凝縮した一品まで！一流日本料理店の技と食材が冴えるメニューの数々 3．和食に寄り添うフランスワインとのマリアージュも心ゆくまで堪能

確実に「いい店」を裏浅草で発見！和食、器、ワインが好きなら絶対訪れたい、隠れ家和食店『こへると』

1．新グルメスポット“裏浅草（観音裏）”に、食通をも唸らせるカジュアルな和食店『こへると』がオープン 2．7～8品で5,000円！コスパの良さも嬉しい「おまかせコース」がオススメ！ 3．和食の名店『よし邑』出身の店主と、『ワイン厨房 Tamaya』出身ソムリエの最強タッグ

人里離れた山奥に予約が取れない話題店が！採れ立て、掘り立て、もぎたての古民家日本料理店『心根』

1．古き良き空気感が残る一軒家。どの席に座っても見え方が異なり何度でも訪れたくなる 2．山菜、草花、野菜を使った採れ立て、掘り立て、もぎたて料理 3．店主の「氣」を込めた、二十四節気に寄り添う季節の料理でおもてなし

寿司好きなら、ホンモノの味に出逢える『銀座聖起（まさき）』に行くべし！板前は『なだ万』出身

銀座の鮨の名店『銀座聖起（まさき）』をご紹介。店主の嶋倉聖起さんは「ヒルトン東京ベイ」鮨部門のサブチーフや、「シェラトンホテル」「シャングリ・ラホテル東京」内の『なだ万』鮨部門チーフとして活躍してきた実力派。名物の天然大車エビ、穴子、小肌のうまさは格別です。鮨一筋の職人が握る「鮨のうまさ」に目覚めること間違いなし、です。ぜひ予約して訪れたい！

自由が丘の『レキシノイチブ』は気軽に行ける日本料理店！料理人は『賛否両論』で修業を積んだ実力派

自由が丘の『レキシノイチブ（rekishi no ichibu）』は気軽に行ける日本料理店。和食の人気店『賛否両論』の元料理長が独立して開いたお店です。農家で育った店主の目利きと職人技が光る和食はどれも美味しく、旬を感じる逸品ぞろい。夜の料理は、「おまかせコース」6,500円のみで、色彩豊かな「先付・お椀・お造り・魚・八寸盛り・蒸物・障子・デザート」の8品で構成。絶対行きたい一軒です。

京料理なのにジビエ、そば、イタリアン、中華など…月ごとにテーマが変わる、劇場型の京料理『東山吉寿』

1．ジビエ、そば、中華など月ごとにテーマを変えて京料理を提供 2．照明がピンポイントでシェフに！パフォーマンスも楽しい 3．スペシャリテはチーズの燻製＆オールドバカラで飲むハイボール

新鋭調理テクノロジーで日本料理はこう変わる！赤坂に誕生した『マガリバナ』の革新的な日本料理とは

1．革新的な日本料理店『マガリバナ』が話題沸騰中！ 2．コンセプトは日本料理の伝統と西洋の最新調理機器との融合 3．実験的な『マガリバナラボ』のメニューが斬新で興味津々！

愛媛の日本料理店で唯一のミシュランガイド掲載店がついに東京進出！日本の四季を尊ぶ『日本料理和敬』

1．『ミシュランガイド広島・愛媛 2018 特別版』に二つ星として掲載された『日本料理和敬』が東京に移転 2．店主は、道後温泉『ふなや』、南麻布『分とく山』で修業 3．料理は、日本の四季を尊ぶ心を大切に、丁寧に仕立てたコース1本

名店『懐石小室』小室光博氏による日本料理とホスピタリティが、深く心に響くワケ

1．『ミシュランガイド東京 2019』も継続して二つ星に。名店『懐石小室』の移転後の店と、春の料理を特別取材 2．風情豊かなエントランス。予約必至のカウンター席、2階には貸切できるゆとりあるテーブル席も 3．吟味し、惚れ込んだ季節の食材を、季節の器で。日本料理を五感で楽しめる至福のおまかせコース

舞妓さんと宴会も、京のお茶屋気分も！創業155年の老舗京料理屋『わた亀』が移転リニューアル

1．コンセプトは、京料理の特徴である“出合い物”の固定概念を覆す 2．総檜のカウンター席は料理人の所作をゆったり見られる特等席 3．座敷では宮川町の舞妓さんを呼んで宴席も。お茶屋気分が味わえる

春の京文化を『東本願寺渉成園』で体験！懐石料理、お茶、芸舞妓―― 食と文化芸術【饗宴レポート】

1．文化庁は地域の食文化と文化芸術を組合せて新たな価値を生み出す「日本食文化レガシー」創出事業を展開 2．3月12日に、京都『東本願寺渉成園』で春の京文化が体験できる催しを開催 3．10軒の老舗料理店による懐石料理、芸舞妓の舞の鑑賞、きもの着付け解説、お茶席体験に、充実の2時間半

銀座の新和食『せろ』の料理はサプライズばかり！和食をカジュアルに楽しむ新スタイル割烹

銀座の新和食『せろ（CERO）』をご紹介。同店は日本料理（和食）の堅苦しいイメージを払拭して、カジュアルに楽しみながら、和食の新しい世界を見せてくれる、新しいスタイルの和食店です。モダンオーストラリア料理の経験をもとに、自由な発想の日本料理を提供。一つひとつの料理に小さなサプライズがあります。席数がわずか13席なので予約をおすすめします。