和食に関する記事一覧（6ページ目） - dressing（ドレッシング）

使っちゃいけない食材は？日本の伝統食「精進料理」について【代表的な精進料理は？どんな時に食べるの？】

日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介！

新スタイルの高級牛丼「牛椀」!? 東銀座に誕生した『牛椀』でプチ贅沢なひとときを

※こちらの店舗は一時休業しています

【西麻布】たった5席だけ！「お造り」にこだわり抜く、日本料理の隠れた名店『壽修（じゅしゅう）』

1．『ミシュランガイド東京 2019』で二つ星に輝く、グルマンたちがこっそり通う日本料理店 2．“造り”の見栄えをきめる道具と器、そして大将の目利きと技術に注目 3．究極の「お椀」、口福の「肉」も楽しみたい！

「刺身」と「造り」の違いについて【いまさら聞けない日本料理の基礎知識】

1．「刺身」と「造り」の違いとは？レストランをより楽しむためのちょっとした疑問を解決！ 2．ルーツは日本最古の料理法にあった！古代から食されてきた「切り身」の歴史 3．『ミシュランガイド東京 2018』二つ星に輝く、グルマンたちがこっそり通う日本料理店を紹介

【保存版レシピ】「ごちそう肉料理」を作るならこれ！大皿ガッツリ系の絶品肉レシピ6選

1．パーティにも普段使いにも！ゲストが喜ぶごちそうメイン肉料理 2．簡単においしく作れる、大皿ガッツリ系の肉料理6レシピを紹介 3．難しくないのに、見栄えのよさで“料理上手に思わせる”レシピが大集合

「熱燗」「ぬる燗」「上燗」の違いって？【日本酒（燗酒）の基礎知識】燗酒がウマい日本酒の名店付き

日本酒の基礎知識 ♯5：「熱燗」「上燗」「ぬる燗」の違いについて

食材の個性を堪能できる『否否三杯（いやいやさんばい）』で、和食の概念が変わる【青山一番街】

1．食材のうまみを楽しめる、和食店『否否三杯』が「青山一番街」に誕生 2．シンプルだからこそ白ご飯もうまい！吟味した3種のブレンド米を釜炊きで提供 3．NYで活躍するフードプロデューサー中東篤志さんが監修、食材の個性をシンプルに味わえる料理が魅力

朝は「だし」からスタート！「だし」のうまみで野菜を食べる、和のファストフード『dashi＋』【赤坂】

1．和だしをもっと身近に！ありそうでなかった、和のファストフード店『dashi＋』 2．旬の野菜たっぷり。トッピングも◎！プラス麺、プラスご飯でしっかり食べられる定食も好評 3．コーヒーの代わりにだしを手軽にテイクアウト！日本の朝の新習慣？

名古屋でうなぎならここだ！名店『うなぎ家しば福や』の「うなぎ重」は最高の味わい、もう行くしかない

名古屋でうなぎ（ウナギ）を食べるなら『うなぎ家しば福や』がおすすめです。行列の絶えないうなぎの名店・名古屋『うな富士』で修業を重ねた大将が作るうなぎは「最高！」のひと言。燃え盛る炭火で一気に地焼きする「うなぎ重」は必食です。また酒の肴も充実しているので、食事のみでも居酒屋的でも利用可能です。もう予約するしかありません。

世界の交差点・谷中に、日本の日常の食文化を世界中に体験させるキッチン『九条Tokyo』誕生

1．海外からも多くの観光客が訪れる台東区谷中に、日常の和食文化を体験できる店がオープン 2．各種の「和食体験」は、面白く楽しいカルチャー講座形式 3．フジヤマとニンジャだけではない、日本の真の文化を知るクロスロード

日本を代表する『傳』・『フロリレージュ』が抱く、“世界に通用する日本の食文化”とは【レポート】

1．世界で活躍する名料理人・長谷川在佑氏と川手寛康氏、「世界のベストレストラン50」の日本評議委員長・中村孝則氏による講演 2．いま世界が最も注目するレストランランキング、『世界のベストレストラン50』とは 3．名料理人が考える、世界中で愛されるレストランの在り方

鶏肉のプロによる「鶏だし」専門店が五反田に誕生！奥深い鶏のうまみに出逢える『信濃屋＋』

1．老舗鶏肉店による鶏だし専門店『信濃屋＋』、極上鶏だしの奥深さに圧倒される 2．代名詞の鶏だしは3種類！いつもの料理がグンとおいしくなる 3．鶏だしのうまさを生かした、絶品スープと惣菜メニューも見逃せない

利き酒師・あおい有紀アナがこっそり通う店！下北沢『namida』は心躍る美酒と料理が揃う小料理店

唎酒師、一級フードアナリストの資格をもち、大の日本酒好きとして各メディアで活躍中のフリーアナウンサー・あおい有紀が、選りすぐりの和酒のお店を訪れ、お店とお酒、人の魅力に迫る！＃小料理×日本酒×日本ワイン　namida　下北沢

荒木町で和食と日本酒を楽しむなら割烹居酒屋『きんつぎ』がおすすめ！【予約したい一軒】

荒木町で和食と日本酒をとことん楽しめる割烹居酒屋が『きんつぎ』です。料理は「おまかせ」がメイン。ご飯物込みで8品ほどが供されるおまかせコースはじんわり温かい“だし”からスタート。また前菜は季節の素材と、お鮨が供されることもあります。広々としたカウンター席とオープンキッチンに、人と人とのつながりを大切に考える店主の想いが宿る『きんづき』。季節を感じる和食と厳選した日本酒で、荒木町の夜を満喫しよう。

名店出身の女性料理人がもてなす荒木町の日本料理店『御料理ほりうち』

1．東京・神楽坂の今はなき日本料理店を切り盛りしてきた女性料理長が独立！ 2．新店『御料理ほりうち』で素朴な食材の“本当のおいしさ”に出逢う 3．おもてなしの心に満ちた、心落ち着く設えに酔いしれる！

【荒木町】和食『東京割烹てるなり』は予約のとれない人気日本料理店『鈴なり』の姉妹店！

予約が取れない日本料理店『鈴なり』の姉妹店『東京割烹てるなり』をご紹介。『鈴なり』のオーナーシェフ・村田明彦さんの斬新なアイデアを盛り込みながら、フランス料理出身の料理人が「和」と「仏」を融合してワインに合う割烹料理を展開しています。大切な人との食事はもちろん、カウンターも設けているので一人でもふらりと立ち寄れます！ぜひ予約して訪れたい一軒です。