【こどもの日】なぜ「男の子」だけのお祝いなのか? 食べると縁起が良い行事食とは?
日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介!
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日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介!
1.プロも勉強のために訪れるという岐阜の名料亭『たか田八祥』出身の若き実力派 2.確固たる日本料理の技から生まれるジャンルを超えた美味の数々 3.入手困難なレアものから人気銘柄まで日本酒ラインナップも充実
1.いま注目の街・清澄白河に誕生した下町フレンチ割烹『ほ志の』 2.飲食業界を知り尽くしたシェフが作る遊び心あふれる料理を堪能 3.週末は予約必至! 飲んで食べてびっくりのコスパの良さ
唎酒師、一級フードアナリストの資格をもち、大の日本酒好きとして各メディアで活躍中のフリーアナウンサー・あおい有紀が、選りすぐりの和酒のお店を訪れ、お店とお酒、人の魅力に迫る! # イワカムツカリ
1.世界遺産「元離宮二条城」の非公開の庭で開催! 1日限りのスペシャルな花見 2.京都を代表する料理人が腕をふるう! 当日限定の極上オリジナル「花見弁当」 3.満開の桜の下、茶人によるお点前を堪能する至福のひととき
日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介!
1.人気書店と予約の取れない日本酒専門店が異業種コラボレーション 2.ラインナップする酒のテーマは、こだわらないこと! 3.店長が厳選する「おすすめの日本酒」を、『dressing』読者限定プレゼント!
【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒しに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。※この店舗は閉店しました
1.話題の「エディブルフラワー」の盛り付け方と実例レシピを3つ紹介 2.パスタやちらし寿司も、盛り付け方を工夫すればこんなに可愛い! 3.生春巻きに入れると、360°どこから見ても華やかに
1.名古屋のクラフトビール界の立役者が、「発酵」に特化した店をオープン 2.全てのお品書きが発酵がらみ。居酒屋なのに健康志向まっしぐら 3.手作りをモットーに醤油麹や塩麹、ヨーグルトやマヨネーズも自家製
1.品の良い脂ののりと、歯ごたえがたまらない「国産サーモン」を堪能 2.全ての丼メニューに「お茶漬け」付き。鮮度抜群のサーモンを味わい尽くす! 3.トッピングの種類も豊富。粒ぞろいの国産イクラのせでちょっとリッチに
1.いつもの「肉じゃが」が格段においしくなる、基本のポイント5つ 2.材料選びから作り方、仕上げに至るまで、意外と知らないコツが満載 3.最後に少量の◯◯を入れると味が締まる!
1.東北屈指の“憧れの宿”、和製オーベルジュ『松庵』の料理長が独立 2.宮城三陸の魚介や野菜、山菜をふんだんに活かした繊細な日本料理 3.器遣いやしつらい、日本酒のラインナップも一流のセンス
1.小ぶりの牡蠣で「特大カキフライ」を作る方法を紹介 2.形を崩さずおいしく揚げるために、守るべきポイントは5つ 3.牡蠣のまとめ方、衣の付け方などを丁寧にレクチャー
1.大阪の料亭や割烹で腕を磨いた大将が満を持して独立 2.四季折々の旬の素材を厳選。それぞれのシンプルな調理法で引き立てる 3.国際唎酒師・ソムリエの資格を持つ女将が厳選した日本酒とワインとのペアリングを
黒毛和牛が主役の『肉割烹 ゆうざん』(銀座)をご紹介。肉のコース料理は肉づくしの内容! メインの炭火焼は黒毛和牛のサーロインやヒレ、銘柄牛の5種類からチョイス。黒毛和牛はA4、A5ランクだけ。コース料理は前菜や八寸にも肉を使い、季節によってジビエもラインナップ。全15品からなる極上のコース料理です。肉好きなら絶対に行くしかありません。要チェックです。
※この店舗は閉店しました
1.すでに予約必至の人気店。焼鳥の名店『目黒 鳥しき』の味を受け継ぐ、分店『目黒 鳥かど』 2.焼鳥は本店同様おまかせコース。合間に出てくるオリジナルの一品メニューも話題 3.いよいよ個室の予約開始! 個室ならではのメニューも登場予定!
1.日本初の「ハンドドリップだし」を提供するライフスタイルショップが新宿にオープン 2.注文を受けてからハンドドリップした「だし」を一杯ずつ提供する 3.うまみだけではなく、安眠のサポートやリラックスしたいときにもオススメ
家でもおいしく作れる「牛すじ煮込み」の作り方をお届け。材料は身近なものだけでOK! 作り方もとってもシンプルです。トロトロになるまで煮込まれた牛すじと、だしの染みた濃いめの味付けはお酒にもよく合います。おいしく作るためのポイントは、煮込む前にしっかりと牛すじを洗い、煮込んでいる間にもこまめにアクをとること。牛すじが余ったときに役立つ、簡単アレンジレシピも紹介します。