熟成魚のプロフェッショナルが「熟成鮨」を探求! 東京・広尾の看板のない鮨店『熟成鮨 万』
1.ネタは熟成した魚介のみ。まったく新しい鮨をおまかせで味わう 2.うまみと香りを最大限に引き出す独自の技術をカウンター越しに体験 3.看板のないプレミアムな空間だが、気取りない雰囲気
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1.ネタは熟成した魚介のみ。まったく新しい鮨をおまかせで味わう 2.うまみと香りを最大限に引き出す独自の技術をカウンター越しに体験 3.看板のないプレミアムな空間だが、気取りない雰囲気
1.dressing記事ランキングで振り返る、2018年「日本酒のおいしい店」 2.なかでも人気連載である、利き酒師のフリーアナウンサー・あおい有紀さんがこっそり通う「とっておきの店」記事からTOP5を発表! 3.優れた美酒揃いなのはもちろん、日本酒に合う絶品料理が味わえる名店が勢ぞろい
1.360°の煌めく東京の夜景が目の前に広がるレストランは海の上! 2.北海道直送食材の本格寿司会席がいただける 3.最終出航は夜中の2:00。外国人にも喜ばれる東京の最新エンターテインメント
1.人気店出身の店から日本初上陸のアメリカ発店舗まで、今食べておきたい東京の鮨店を厳選 2.妙技が光る逸品ぞろい! 鮨・肴、見事な接客がファンを捉えて離さない 3.“鮨と肴を交互に”“握りだけ30貫以上”など、各店独自の提供スタイルで人々を魅了
1.2018年9月25日、日本橋に「日本橋高島屋S.C.」が誕生 2.広大なフロアの4割が飲食店! さまざまな食のシーンが日常を豊かにする 3.日本初上陸、東京初出店など話題のお店がズラリ! 豊かな食文化に出会う
唎酒師、一級フードアナリストの資格をもち、大の日本酒好きとして各メディアで活躍中のフリーアナウンサー・あおい有紀が、選りすぐりの和酒のお店を訪れ、お店とお酒、人の魅力に迫る! # すし匠
【連載】老舗の当主が明かす「老舗が愛され続ける、隠れざるヒミツ」。老舗を守り続ける当主にインタビューを敢行し、「老舗の逸品」「老舗のおもてなし」にスポットを当てる。 ♯5『吉野鮨』
1.舌の肥えた海外VIPが足繁く通う、隠れた鮨の名店 2.美しさと驚きにあふれる西崎流のつまみと握りに酔いしれる 3.最高のおいしさを届けるための、強いこだわりと飽くなき探求心
1.予約の取れない鮨の名店! 鮨通が絶賛する『すし匠』の魅力とは? 2.ファンを捉えて離さない、鮨と肴の魅力と見事な接客 3.初代大将・中澤圭二氏の人間力と次々と名店を生み出す弟子たち
【連載】幸食のすゝめ #064 食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。
1.無名の鮨屋をたった1年で『ミシュランガイド東京 2014』の一つ星に輝かせた佐藤博之氏がとうとう独立! 2.30貫以上の握りだけで勝負! 3.「育てて」「繋げて」「発信する」、鮨の未来がここに在る
日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。本連載は、日本の伝統食、行事食にスポットを当て、知っておきたい基本知識について、日本料理研究家の柳原尚之さんにお話しいただき、さらに覚えておけば日々の食ライフがランクアップする、日本料理の基本レシピも随時紹介!
1.アメリカでミシュラン一つ星に輝いた『スシゾー』が日本初登場 2.ハリウッドセレブを魅了した”Zo スタイル”の寿司とは? 3.すべてはお客様の「Wow! エクスペリエンス」のために!
1.知る人ぞ知る40年続く老舗寿司屋が12月3日にリニューアルオープン 2.平日は寿司と肴を出し、日曜・祝日は塩麺専門店として2つのコンセプトで営業する 3.ラーメン専門店の「寿司屋の塩麺」が超おいしいと麺フリークの間で話題
1.熟成肉のスペシャリスト!『格之進R』で味わえる要予約のウニク 2.肉のプロ、焼肉屋の自信作!『マルウシミート銀座本店』『牛牛』『beef by KOH』のウニク 3.寿司屋だけど肉も絶品! 『寿司さいしょ』と『板前寿司 江戸』のウニク
1.「手織り寿し」で有名な人気店『AWOMB』の3号店が、京都の風情が漂う石塀小路に誕生 2. 手和え寿しから最後のお茶漬けまで、一つのメニューで何度でもおいしい! 3.苔庭や方丈庭園をイメージした美しすぎる和スイーツもお見逃しなく。
【連載】NYスタイル、進行形 世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。そんなニューヨークのトレンドに敏感な街の「賢人」の琴線に触れた店とは?
【連載】幸食のすゝめ #040 食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。
【連載】正しい店とのつきあい方。 店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。初めてなのに常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。