和食

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「本物とは何か?」を体験できる、京都の老舗料亭『菊乃井』が開いたカジュアルな「お弁当と甘味」の新店

「本物とは何か?」を体験できる、京都の老舗料亭『菊乃井』が開いたカジュアルな「お弁当と甘味」の新店

1.『菊乃井』の総料理長が亭主を務める、“本物”だけを集めたくつろぎの空間 2.味わい、素材は『菊乃井』本店そのままに、カジュアルなスタイルで 3.宇治抹茶を惜しみなく使ったパフェや、でき立てのわらび餅など甘味も楽しめる

あの焼鳥の名店が「親子丼」専門店をオープン!鶏と卵にトコトンこだわる特上「親子丼」がウマすぎた

あの焼鳥の名店が「親子丼」専門店をオープン!鶏と卵にトコトンこだわる特上「親子丼」がウマすぎた

1.銀座に『親子丼専門店 〇勝』がオープン。本店は東銀座『ばぁーどはうす〇勝』 2.鶏肉のうまみや香りが凝縮した、希少な稲垣種純系名古屋コーチンの雌鶏を使用 3.店主の料理に対する哲学やこだわりが詰まった親子丼は絶品!

【京都・いま一番話題になっている京料理店にて】真新しい店で常連になるための近道はどうすればいいのか?

【京都で恥をかかない遊び方】日本はもちろん世界中から観光客が訪れる京都。雑誌や書籍にもインターネット上にもさまざまな情報が飛び交い、もはや京都のことは誰でもわかる時代になった、、、と思いきや京都には1,000年の都ゆえの深~い伝統と流儀、そしてマナーがある。そんな京都でいかにして恥をかかずに愉しめるか?京都在住で関西の食文化に精通するコラムニスト・門上武司さんが知識を伝授する。

パリッパリの「煎餅もんじゃ」がおいしすぎ! いま奥渋で話題のうますぎる「もんじゃ焼き」を体験してみた

パリッパリの「煎餅もんじゃ」がおいしすぎ! いま奥渋で話題のうますぎる「もんじゃ焼き」を体験してみた

1.代々木公園の名店『クリスチアノ』佐藤幸二シェフが新店をオープン 2.店内はテーブル3卓のみ。浅草名物「煎餅もんじゃ」とお惣菜の店 3.これまでにない斬新な「無国籍もんじゃ」がおいしい&楽しい

【これからが最高の季節】いままで食べてきたハマグリは何だったんだ! と驚愕必至の本場・桑名のハマグリ

【店づきあいの倫理学】店は生きものであり「おいしさ」や「楽しさ」は数値化できない。だから顔の見えない他者からの情報「評価」を比較して店や食べるメニューを決めたりすることは無効だ。その店だけの「固有の身体感覚」のようなものがあり、その場その時の「代替不可能な店側/客側のコミュニケーション」が、その店の真価を決定づけている。「店と客の関係性」をもとに「よりおいしく食べるための店づきあい」の方法とは?

野菜フルコースの満足度がハンパじゃない!レアな野菜もたっぷり食べつくす、神戸の『野菜割烹えとう』

野菜フルコースの満足度がハンパじゃない!レアな野菜もたっぷり食べつくす、神戸の『野菜割烹えとう』

1.予約が取りづらい三宮の人気店『野菜割烹 あき吉』の姉妹店 2.旬の野菜を和食の技法を駆使して仕上げる全8品のコースでお腹いっぱい 3.地下1階という隠れ家的な立地ながら、中に入ると開放的で広々

銀座にて、魚を知り尽くした女性料理人のシャレた味わいを楽しめる割烹の素晴らしさに酔う

【連載】幸食のすゝめ #040 食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。

半熟卵を「煮切り醬油」に漬けると最高にウマイ!昔ながらの万能調味料・煮切り醬油の作り方と簡単アレンジ

半熟卵を「煮切り醬油」に漬けると最高にウマイ!昔ながらの万能調味料・煮切り醬油の作り方と簡単アレンジ

1.うまみと香りをギュッと凝縮! 和食店ではおなじみの「煮切り醬油」の作り方 2.カツオのおいしさを引き立てる!「カツオの漬け丼」のアレンジレシピ 3.半熟卵は煮切り醬油に漬け込むと最高においしい!「味たまおにぎり」のアレンジレシピ

懐石10皿コースが8,000円から!『嵐山吉兆』ほか世界の領事館で活躍した名職人の料亭が京都に誕生

懐石10皿コースが8,000円から!『嵐山吉兆』ほか世界の領事館で活躍した名職人の料亭が京都に誕生

1.『嵐山吉兆』や『NOBU』ほか、 各国の領事館などで活躍した料理人が独立 2.400余年の伝統を誇る京野菜農家『樋口農園』の野菜をベースにした懐石コース 3.築140年の日本家屋をリノベーションした趣深い空間で堪能できる

京都の超人気割烹『祇園 楽味』できいた、カウンター割烹で「上客」と認められるための効果的な振る舞い方

【京都で恥をかかない遊び方】日本はもちろん世界中から観光客が訪れる京都。雑誌や書籍にもインターネット上にもさまざまな情報が飛び交い、もはや京都のことは誰でもわかる時代になった、、、と思いきや京都には1,000年の都ゆえの深~い伝統と流儀、そしてマナーがある。そんな京都でいかにして恥をかかずに愉しめるか?京都在住で関西の食文化に精通するコラムニスト・門上武司さんが知識を伝授する。

愛媛・松山で『分とく山』出身店主による地元食材と地酒を満喫!『東京ローカルレストランsachi』開催

愛媛・松山で『分とく山』出身店主による地元食材と地酒を満喫!『東京ローカルレストランsachi』開催

1.南麻布『分とく山』出身を名乗ることを許された数少ない料理人による愛媛・松山『日本料理 和敬』 2.普段は、東京で開催される『東京ローカルレストランsachi』が四国最大の都市・松山に飛び出した 3.GWの旅にの候補地として押えておきたい、松山の食材・酒・器の魅力を堪能

お茶漬けがハイレベルすぎ!定番から変わり種まで、米とだしにトコトンこだわるお茶漬け専門店『雅なだし』

お茶漬けがハイレベルすぎ!定番から変わり種まで、米とだしにトコトンこだわるお茶漬け専門店『雅なだし』

1.半蔵門駅からすぐ。だし茶漬け専門店『雅なだし』が2017年2月1日にオープン 2.厳選の国産素材からひいた「だし」と希少なササニシキのお茶漬けが食べられる 3.「鮭&いくらなだし茶漬け」や「生姜焼きなだし茶漬け」などが魅力

あさりの正しい冷凍方法がこれ!うまみたっぷりアレンジレシピ3選付き

あさりの正しい冷凍方法がこれ!うまみたっぷりアレンジレシピ3選付き

あさりは冷凍するとうまみが倍増します。①バットに水と塩を入れてよく溶かしその上からあさりが重ならないように広げる。②水の量を、あさりの頭が少し出るくらいヒタヒタになるように調整する。③水が飛ぶので上から新聞紙をかけ、2~3時間置いて塩抜きをする。④砂抜きをしたら水気をしっかりとり、保存袋などの密封袋に入れる。平にし、アルミバットに乗せてなるべく早めに冷凍する。料理に使う時は冷凍のまま調理する。

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