「造り手たちの想い」と「自然」に恩返しするために。幡ヶ谷『さぶちゃん』有澤貴司シェフの約束
【連載】vs.corona時代の飲食の明日へ#004 ある時は喜びを2倍に、ある時は悲しみを半分にしてくれたもの。それはいつでも、おいしい食や酒だった。「おいしい食で目の前の人を喜ばせる」ことを意義としていた料理人は、変わりゆくテーブルの風景に何を想うのか。“食”の明日に向かってアクションを続ける人たちの声を訊く。
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【連載】vs.corona時代の飲食の明日へ#004 ある時は喜びを2倍に、ある時は悲しみを半分にしてくれたもの。それはいつでも、おいしい食や酒だった。「おいしい食で目の前の人を喜ばせる」ことを意義としていた料理人は、変わりゆくテーブルの風景に何を想うのか。“食”の明日に向かってアクションを続ける人たちの声を訊く。
東京の名店で修業を積んだ料理人が開いた天婦羅専門店『喜わ』をご紹介。場所は和洋折衷が集まるグルメタウン・代々木上原。同店の天ぷらはサクッと軽い食感の中から海や大地のうまみが溢れ出す一品ばかり。極上の食材(海の幸・山の幸)は料理人自ら現地に足を運んで、味わいを確かめて仕入れ先を選定。一人でふらっと立ち寄るのもよし、家族連れや気の置けない仲間と会食してもよし。極上の天ぷらを代々木上原でどうぞ。
東京・青山にオープンした『南青山 とりや幸』は、おいしい焼鳥をオシャレに楽しみたいという人にうってつけな焼鳥店。焼鳥デートや女子会、接待などにも適しています。そして、「比内地鶏」を使った高品質な焼鳥をリーズナブルに味わえるのがうれしい。しかもスタイリッシュ、かつ臨場感あふれる空間も最高。オシャレに焼鳥を楽しもう!
六本木のカジュアルフレンチ『TABLE MOTOH(ターブルモトオ)』をご紹介。数々の名店で活躍したシェフが目指すのは「街に根付いたフレンチ食堂」。ランチもディナーもテイクアウトも、抜群においしくて高コスパ。オープン直後から口コミで支持を集めている人気のレストランです。こぢんまりとした店内は、まるで友人宅に招かれたような居心地のよさ。普段使いやカジュアルデートにおすすめの一軒です。
東京・六本木に店を構える『スチーム DIM sum&Wine(ディムサム&ワイン)』をご紹介。東京メトロ・六本木駅の俳優座劇場の裏あたり、駅からも歩いてすぐの距離。メイン料理は「点心」。その日の食材を使った「おまかせ4種盛り」の点心は絶品で、「おいしい」の声が止まりません。そんな点心と合わせるお酒がワイン。 約50種から好みを選んでみて。『スチーム』でしか味わえない点心をぜひ。
表参道・骨董通りにある大人気のビストロ『Bistro plein(プラン)OMOTESANDO』の姉妹店をご紹介。それが六本木と麻布十番の間に店を構える『Bistro plein AZABU』です。同店は“ネオビストロ”を掲げて、新しい感覚のフランス料理と3つの空間を表現。仲間との会食やカップルのデートなど楽しいディナーに最適。初心にも上級者にもおすすめです。
表参道・骨董通りにあるビストロ『Bistro plein(プラン)OMOTESANDO』をご紹介。仲間との会食やカップルのデートなど楽しいディナーを過ごしたいならおすすめのビストロです。コースでもアラカルトでも注文できて使い勝手もバツグン。カジュアルでアットホームな雰囲気の中、王道のおいしいビストロ料理を味わいたい。
和の素材を用いた独創的な料理が楽しめる“懐石イタリアン”が東京・北品川にオープン。その名は『Fukuju(フクジュ)』。本格的なコースは8品で4,800円とリーズナブル。ワインとイタリア料理のペアリングも用意しており、8品7杯のイタリアンコースは7,800円とコスパ最高です。カジュアルな雰囲気でありながら本格的なイタリア料理が楽しめる『Fukuju』。時間によってはワインバーとしても利用できます。
ワインバルやビストロ、和食や中華などさまざまな飲食店が軒を連ねる、東京・新富町。銀座や築地からも徒歩圏内で、今ではグルメスポットとして人気を集めるエリアだ。この新富町に突如現れたのがフレンチ割烹の『kamenote(カメノテ)』。魚屋勤務の経験を生かした実力派シェフがもてなす料理はまさにフレンチ割烹と呼ぶにふさわしい。肉料理などのメインも揃えており、カジュアルな雰囲気も売りとなっている。
東京・代々木上原にある人気ビストロ『PATH(パス)』。代々木に新しいカルチャーをもたらした同店から独立したシェフが、幡ヶ谷に『will o' wisp(ウィル オ ウィスプ)』をオープンしました。パリやブルックリンで腕を磨いたシェフが作るのはジャンルを超えたフランス料理。初心者にもおすすめ!なお、カツサンドやチキンカレーなど、テイクアウトも可能(5月中旬現在)です。
10年連続ミシュラン星獲得の『日山』とともに仕入れた「こだわり和牛」が味わえる焼肉店。それが『煌(きらめき)』です。東京メトロ・外苑前駅、青山一丁目駅から徒歩数分とアクセスも至便。使用する牛肉は、仙台牛・米沢牛・常盤牛など厳選した黒毛和牛。「日本式焼肉」にこだわり 和のエッセンスで肉を楽しむメニューも、ワインもあります。デートに、会食に、宴会に利用できるので使い勝手も◎。ぜひ予約して行ってみよう。
1.『十番右京』跡地に、スタンディングバー『右京堂』がオープン! 2.自然派ワインは常時20種、ハイボールやレモンサワーまで酒類が充実 3.酒の進む小料理は約30種。支払いは“右京堂コイン”で楽々
1.焼肉・ステーキ・肉懐石……、話題の“肉”を食べるなら目指すは東京・西麻布! 2.焼肉のアプローチが増えた今だからこそ、あえて「焼肉」一本で勝負をかける! 3.プライベート感の高いおしゃれな店内はデートからお忍びディナーまでさまざまなシーンに
1.フレンチの巨匠、ティエリーマルクス氏の右腕シェフが作る極上の一皿を堪能! 2.ひたすら語学も料理も努力を積み重ねて、勝ち取った巨匠からの信頼 3.日本の四季の食材を取り入れつつも、フランス料理の枠をしっかり守る料理の数々
1.表参道の複合施設「ジャイル」のレストランフロアに広がる、エレガントな食空間 2.伝統的なフランス料理に新鮮なビジュアルと軽やかな味わいを融合! 3.10皿と12皿の2コースのディナーを用意。ワインペアリングも存分に楽しめる
1.2019年10月、渋谷に中華料理店『中華寝台』がオープン! 2.メニューはおまかせコース1本のみ。ペアリングはフリーフロー! 3.総合プロデュースは『虎峰』の山本雅氏。シェフは『Essence』副料理長を務めた28歳の実力派。
1.イタリア本場で修業を積んだ実力派シェフがもてなす広尾『ボッテガ』 2.トマトのうまみででメカジキをくるんだり、パスタの余熱で溶けるチーズの香りに包まれたり、驚きの体験続き 3.鮮度抜群のモツの煮込みをはじめとする定番の他、季節の味わいを楽しめるメニューも多彩にそろう
1.実力派シェフによる、気軽なカウンターフレンチが誕生! 東麻布『ユヌパンセ』 2.スペシャリテ「ズワイガニとアボカドのムース」のとろけるような味わいにうっとり! 3.優しくてじんわり染みるおいしさの秘密は、上質素材を生かした絶妙な味付けにあり!
代々木公園のイタリアン『ルーチェ』は美味しい、おしゃれなレストラン。シチリアのサラダをはじめ、イタリアの郷土料理を常時30種類アラカルトメニューで用意。ワインは常に約100種類用意。イタリアのナチュラルワインを中心にスペインやフランスのものもそろえています。一人でも気軽に入れます。もちろん仲間と一緒に食事も楽します。ぜひ予約して訪れてみてください。
六本木のフレンチ(フランス料理)を厳選して6店ご紹介。『LORE』『アルティザン ドゥ ラ トリュフ パリ』『六本木テラス フィリップ・ミル』『ル スプートニク』『ビストロ マ・キュイジーヌ』『レグリス』。高級店のほか、高コスパのカジュアルフレンチ(ビストロ)も揃えました。人気店が多いので予約を忘れずに!